Parippu — curry de lentilles dhal au lait de coco
Des lentilles corail fondues dans le lait de coco, parfumées au curcuma, aux feuilles de caloupilé et à un "temper" d'oignon et d'épices frit à part puis versé dessus. Crémeux, réconfortant, légèrement piquant.
Des lentilles corail fondues dans le lait de coco, parfumées au curcuma, aux feuilles de caloupilé et à un "temper" d'oignon et d'épices frit à part puis versé dessus. Crémeux, réconfortant, légèrement piquant.
Chez nous, à Horagolla, le parippu mijotait dès le matin sur le feu de bois — c'est le plat du pauvre comme du riche, et croyez-moi, à la table d'une présidente comme à celle d'un paysan, on en sert tous les jours. Le secret, je vous le dis franchement, c'est le temper : on fait chanter l'oignon, la moutarde et les feuilles de curry dans l'huile de coco brûlante, puis on le jette sur les lentilles — ce grésillement, c'est l'âme du curry. Mélangez avec du riz au bout des doigts, jamais à la fourchette, sinon vous perdez le plaisir.
- •Lentilles corail (masoor / parippu) — un bol (base du curry)
- •Lait de coco frais (premier et second pressage) — selon onctuosité voulue (liant crémeux)
- •Curcuma frais ou en poudre — une pincée (couleur et terre)
- •Feuilles de caloupilé (curry leaves) — une branche (parfum signature)
- •Oignon rouge, ail, piment vert — à convenance (temper)
- •Graines de moutarde noire, feuilles de pandanus (rampe) — un peu (aromates)
- •Huile de coco — un filet (friture du temper)
Parippu — curry de lentilles dhal au lait de coco
Des lentilles corail fondues dans le lait de coco, parfumées au curcuma, aux feuilles de caloupilé et à un "temper" d'oignon et d'épices frit à part puis versé dessus. Crémeux, réconfortant, légèrement piquant.
Pourquoi ce plat ? Le parippu est le curry le plus humble et le plus universel du Sri Lanka, présent à presque chaque déjeuner, du domaine familial de Horagolla aux cantines de Colombo. Pour Chandrika Kumaratunga, fille d'une famille rurale d'Attanagalla devenue présidente, c'est le plat-mémoire de l'enfance : doux, nourrissant, le même dans chaque foyer de l'île qu'elle a gouvernée.
Chez nous, à Horagolla, le parippu mijotait dès le matin sur le feu de bois — c'est le plat du pauvre comme du riche, et croyez-moi, à la table d'une présidente comme à celle d'un paysan, on en sert tous les jours. Le secret, je vous le dis franchement, c'est le temper : on fait chanter l'oignon, la moutarde et les feuilles de curry dans l'huile de coco brûlante, puis on le jette sur les lentilles — ce grésillement, c'est l'âme du curry. Mélangez avec du riz au bout des doigts, jamais à la fourchette, sinon vous perdez le plaisir.
Ingrédients (version d’époque)
- Lentilles corail (masoor / parippu) — un bol (base du curry)
- Lait de coco frais (premier et second pressage) — selon onctuosité voulue (liant crémeux)
- Curcuma frais ou en poudre — une pincée (couleur et terre)
- Feuilles de caloupilé (curry leaves) — une branche (parfum signature)
- Oignon rouge, ail, piment vert — à convenance (temper)
- Graines de moutarde noire, feuilles de pandanus (rampe) — un peu (aromates)
- Huile de coco — un filet (friture du temper)
Ingrédients
- Lentilles corail — 200 g (base)
- Lait de coco — 400 ml (liant)
- Curcuma en poudre — 1/2 c. à café (couleur)
- Feuilles de curry (caloupilé) — 10-12 feuilles (parfum)
- Oignon rouge — 1 petit, émincé (temper)
- Ail — 2 gousses (temper)
- Piment vert — 1, fendu (piquant)
- Graines de moutarde noire — 1/2 c. à café (temper)
- Huile de coco — 2 c. à soupe (friture)
- Sel — à goût (assaisonnement)
Préparation
- Rincer les lentilles à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle soit limpide.
- Les mettre dans une casserole avec le curcuma, la moitié des feuilles de curry et de l'eau à hauteur. Cuire 15-20 min jusqu'à ce qu'elles fondent.
- Ajouter le lait de coco et le sel, laisser frémir 5 min sans bouillir fort (le lait de coco tournerait).
- Dans une petite poêle, chauffer l'huile de coco, faire éclater les graines de moutarde, ajouter oignon, ail, piment et le reste des feuilles de curry. Frire jusqu'à ce que l'oignon dore.
- Verser ce temper grésillant sur les lentilles, mélanger, servir avec du riz blanc.
Comment on faisait : Au village, le lait de coco était pressé à la main chaque matin à partir de la noix râpée sur le "hiramanaya" (un tabouret-râpe en métal denté), et le feu de bois donnait une légère note fumée. Le premier pressage, épais, était réservé à la fin de cuisson ; le second, plus liquide, servait à cuire les lentilles.
Le twist contemporain : Une cuillère de parippu sur un toast grillé au matin, façon "dhal on toast" — clin d'œil entre Colombo et le petit-déjeuner londonien.
Chandrika Kumaratunga · Charactorium
