retournerRiz et parippu — le curry de lentilles corail du quotidien
Riz et parippu — le curry de lentilles corail du quotidien
Pourquoi ce plat ? Sirimavo grandit et gouverne dans une île où, riche ou pauvre, on s'assoit chaque jour devant le riz et ses currys. Bouddhiste pratiquante, attachée aux traditions cingalaises qu'elle défendit jusque dans sa politique de 1972, elle prenait à sa table ce parippu de lentilles que toute famille sri-lankaise connaît, du villageois de Ratnapura jusqu'au Parlement de Colombo.
Un curry doux et réconfortant de lentilles corail mijotées dans le lait de coco, parfumé de curry leaves, de curcuma et d'un grain de moutarde. C'est le plat-socle de l'île : économique, nourrissant, présent à presque chaque repas.
Voyez-vous, dans notre île, on ne saurait imaginer une table sans son parippu. Je faisais d'abord chanter les feuilles de caloupilé et les oignons dans l'huile de coco, jusqu'à ce que tout le foyer en soit embaumé. On y jette les lentilles, le curcuma qui dore tout, puis le premier lait de coco épais que l'on garde pour la fin afin qu'il ne tourne point. Mangez-le de la main droite, mêlé au riz : c'est là, mes amis, la vraie nourriture de notre peuple.
- •Lentilles corail (mysoor dhal) — une bonne poignée par convive (base nourrissante)
- •Lait de coco fraîchement pressé — le premier et le second pressage (liant onctueux)
- •Feuilles de caloupilé (curry leaves) — une branche (parfum emblématique)
- •Curcuma frais ou en poudre — une pincée (couleur et chaleur douce)
- •Oignon rouge, ail, piment vert — au goût (fond aromatique)
- •Graines de moutarde et de cumin — une pincée (tempérage (temper))
Riz et parippu — le curry de lentilles corail du quotidien
Un curry doux et réconfortant de lentilles corail mijotées dans le lait de coco, parfumé de curry leaves, de curcuma et d'un grain de moutarde. C'est le plat-socle de l'île : économique, nourrissant, présent à presque chaque repas.
Pourquoi ce plat ? Sirimavo grandit et gouverne dans une île où, riche ou pauvre, on s'assoit chaque jour devant le riz et ses currys. Bouddhiste pratiquante, attachée aux traditions cingalaises qu'elle défendit jusque dans sa politique de 1972, elle prenait à sa table ce parippu de lentilles que toute famille sri-lankaise connaît, du villageois de Ratnapura jusqu'au Parlement de Colombo.
Voyez-vous, dans notre île, on ne saurait imaginer une table sans son parippu. Je faisais d'abord chanter les feuilles de caloupilé et les oignons dans l'huile de coco, jusqu'à ce que tout le foyer en soit embaumé. On y jette les lentilles, le curcuma qui dore tout, puis le premier lait de coco épais que l'on garde pour la fin afin qu'il ne tourne point. Mangez-le de la main droite, mêlé au riz : c'est là, mes amis, la vraie nourriture de notre peuple.
Ingrédients (version d’époque)
- Lentilles corail (mysoor dhal) — une bonne poignée par convive (base nourrissante)
- Lait de coco fraîchement pressé — le premier et le second pressage (liant onctueux)
- Feuilles de caloupilé (curry leaves) — une branche (parfum emblématique)
- Curcuma frais ou en poudre — une pincée (couleur et chaleur douce)
- Oignon rouge, ail, piment vert — au goût (fond aromatique)
- Graines de moutarde et de cumin — une pincée (tempérage (temper))
Ingrédients
- Lentilles corail — 200 g (base)
- Lait de coco en conserve — 400 ml (liant)
- Feuilles de curry — 12 feuilles (parfum)
- Curcuma en poudre — 1 c. à café (couleur)
- Oignon rouge — 1, émincé (fond)
- Ail — 2 gousses (fond)
- Piment vert — 1, fendu (chaleur douce)
- Graines de moutarde noire + cumin — 1/2 c. à café chacune (tempérage)
- Huile de coco et sel — 2 c. à soupe / au goût (cuisson)
Préparation
- Rincer les lentilles puis les cuire à l'eau avec le curcuma et la moitié de l'oignon jusqu'à ce qu'elles soient tendres (15–20 min).
- Verser la moitié du lait de coco, le piment et un peu de sel ; laisser frémir 5 minutes sans bouillir fort.
- Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile de coco, y jeter les graines de moutarde et de cumin, le reste d'oignon, l'ail et les feuilles de curry jusqu'à ce qu'ils crépitent et dorent.
- Verser ce tempérage parfumé sur les lentilles, ajouter le reste du lait de coco, réchauffer doucement une minute et servir avec du riz blanc.
Comment on faisait : Avant les conserves, on râpait la noix de coco fraîche puis on la pressait à la main, une première fois pour le lait épais (kiri), une seconde avec de l'eau tiède pour le lait clair. Le lait épais s'ajoute toujours en fin de cuisson : trop bouilli, il se sépare. Le curcuma, cultivé sur place, donnait la couleur d'or de l'assiette.
Le twist contemporain : Une cuillère de sambol à la noix de coco grillée (pol sambol) posée sur le dôme de lentilles, et un trait de jus de citron vert pour réveiller le tout.
Sirimavo Bandaranaike · Charactorium
