Nasi goreng
Riz de la veille sauté à feu vif avec une pâte d'aromates, lié au kecap manis (soja sucré épais) qui le colore d'un brun caramel, et couronné d'un œuf au plat à la lisière croustillante. Salé, fumé, réconfortant.
Riz de la veille sauté à feu vif avec une pâte d'aromates, lié au kecap manis (soja sucré épais) qui le colore d'un brun caramel, et couronné d'un œuf au plat à la lisière croustillante. Salé, fumé, réconfortant.
Honnêtement, où que je sois dans le monde — LA, New York, en tournée — c'est LE truc qui me ramène à la maison. Le secret c'est le riz de la veille, jamais frais, sinon ça colle, trust me. Ma famille en faisait au petit-déj, on balançait tout dans le wok, un œuf qui croustille sur les bords, une bonne dose de sambal, et voilà. Tu manges ça debout dans la cuisine, et d'un coup t'es de retour à Jakarta. C'est ça, le comfort food indonésien.
- •Riz blanc de la veille — deux bols (base, refroidi pour ne pas coller)
- •Échalotes et ail — une poignée (bumbu pilé)
- •Terasi (pâte de crevettes) — un pois (umami fermenté)
- •Piments rouges — selon le courage (feu)
- •Kecap manis (soja sucré) — quelques traits (couleur et rondeur sucrée)
- •Œufs — un par personne (garniture)
- •Huile — un filet (cuisson au wok)
Nasi goreng
Riz de la veille sauté à feu vif avec une pâte d'aromates, lié au kecap manis (soja sucré épais) qui le colore d'un brun caramel, et couronné d'un œuf au plat à la lisière croustillante. Salé, fumé, réconfortant.
Pourquoi ce plat ? Agnez Mo le cite comme le plat qu'elle retrouve avec bonheur à chaque retour à Jakarta. Né de la débrouille — recycler le riz de la veille pour ne rien gâcher —, le nasi goreng est le réflexe matinal de toute famille indonésienne, du kaki lima de rue à la cuisine de star.
Honnêtement, où que je sois dans le monde — LA, New York, en tournée — c'est LE truc qui me ramène à la maison. Le secret c'est le riz de la veille, jamais frais, sinon ça colle, trust me. Ma famille en faisait au petit-déj, on balançait tout dans le wok, un œuf qui croustille sur les bords, une bonne dose de sambal, et voilà. Tu manges ça debout dans la cuisine, et d'un coup t'es de retour à Jakarta. C'est ça, le comfort food indonésien.
Ingrédients (version d’époque)
- Riz blanc de la veille — deux bols (base, refroidi pour ne pas coller)
- Échalotes et ail — une poignée (bumbu pilé)
- Terasi (pâte de crevettes) — un pois (umami fermenté)
- Piments rouges — selon le courage (feu)
- Kecap manis (soja sucré) — quelques traits (couleur et rondeur sucrée)
- Œufs — un par personne (garniture)
- Huile — un filet (cuisson au wok)
Ingrédients
- Riz long cuit la veille et réfrigéré — 300 g (≈ 2 bols) (base)
- Échalotes — 3 (bumbu)
- Gousses d'ail — 3 (bumbu)
- Terasi — 1/2 c. à café (umami)
- Piments rouges frais — 1 à 2 (épice)
- Kecap manis — 2 c. à soupe (assaisonnement sucré-salé)
- Sauce soja claire — 1 c. à café (sel)
- Œufs — 2 (garniture)
- Huile neutre — 2 c. à soupe (cuisson)
- Concombre et tomate — quelques tranches (fraîcheur en accompagnement)
Préparation
- Piler échalotes, ail, piment et terasi en pâte grossière (ou mixer).
- Chauffer l'huile au wok à feu vif, faire revenir la pâte 2 min jusqu'à ce qu'elle embaume.
- Ajouter le riz froid, l'écraser pour défaire les grains, sauter en remuant sans cesse.
- Verser le kecap manis et la sauce soja, mélanger jusqu'à coloration uniforme.
- Réserver au chaud, faire frire les œufs à part avec des bords croustillants.
- Dresser le riz en dôme, poser l'œuf dessus, accompagner de concombre et tomate.
Comment on faisait : Le riz sauté est un héritage des migrations chinoises dans l'archipel, indonésianisé par le kecap manis (lui-même métissage du soja chinois et du sucre de palme javanais) et la terasi locale. Faute de réfrigérateur, recycler le riz de la veille était une nécessité anti-gaspillage avant d'être un secret de texture.
Le twist contemporain : La version « star » : émincé de poulet grillé, oignons frits croustillants (bawang goreng) et une brochette de saté plantée dans le dôme de riz, comme dans les warung chics de Jakarta.
Agnez Mo · Charactorium