Itrion de sésame au miel
Galette compacte de graines de sésame liées au miel de thym chaud, durcie en refroidissant — un concentré d'énergie sucrée qui voyage sans s'abîmer.
Galette compacte de graines de sésame liées au miel de thym chaud, durcie en refroidissant — un concentré d'énergie sucrée qui voyage sans s'abîmer.
Il est venu de loin, le fils de Corinthe, pour me chercher querelle. Crois-tu qu'on traverse mers et montagnes le ventre vide ? Dans sa besace, il y avait de ces galettes dures de sésame et de miel, qui tiennent au corps et ne pourrissent pas sur la route. Fais griller les graines jusqu'à ce qu'elles chantent, noie-les dans mon miel de thym bouillant, presse fort et laisse durcir. Mords dedans, voyageur — peut-être qu'un jour, toi aussi, tu marcheras vers un monstre.
- •Graines de sésame — une bonne mesure (base de la friandise)
- •Miel de thym — de quoi lier (liant et sucre)
Itrion de sésame au miel
Galette compacte de graines de sésame liées au miel de thym chaud, durcie en refroidissant — un concentré d'énergie sucrée qui voyage sans s'abîmer.
Pourquoi ce plat ? Pour venir des terres de Corinthe affronter la Chimère en Lycie, Bellérophon dut voyager loin. Le gâteau de sésame et de miel — dense, énergétique, qui se garde — était la provision des marcheurs et des soldats grecs, exactement ce qu'un héros glissait dans sa besace avant la longue route vers le monstre.
Il est venu de loin, le fils de Corinthe, pour me chercher querelle. Crois-tu qu'on traverse mers et montagnes le ventre vide ? Dans sa besace, il y avait de ces galettes dures de sésame et de miel, qui tiennent au corps et ne pourrissent pas sur la route. Fais griller les graines jusqu'à ce qu'elles chantent, noie-les dans mon miel de thym bouillant, presse fort et laisse durcir. Mords dedans, voyageur — peut-être qu'un jour, toi aussi, tu marcheras vers un monstre.
Ingrédients (version d’époque)
- Graines de sésame — une bonne mesure (base de la friandise)
- Miel de thym — de quoi lier (liant et sucre)
Ingrédients
- Graines de sésame — 200 g (base)
- Miel de thym — 150 g (liant et sucre)
- Sel marin — 1 pincée (contraste, facultatif)
Préparation
- Faites griller le sésame à sec dans une poêle jusqu'à coloration dorée et parfum de noisette ; réservez.
- Faites chauffer le miel dans la même poêle jusqu'à frémissement (sans le brûler).
- Versez le sésame grillé (et la pincée de sel) dans le miel chaud et mélangez vite et bien.
- Étalez la masse sur une feuille huilée ou une plaque, pressez fermement sur 1 cm d'épaisseur.
- Pré-découpez en barres pendant que c'est tiède, laissez durcir complètement avant de séparer.
Comment on faisait : Les Grecs connaissaient l'itrion, fine galette de sésame et de miel mentionnée dès l'époque archaïque, ancêtre du pastéli encore vendu en Grèce. Sésame et miel, denses et stables, en faisaient une nourriture de voyage et de fête (trogalia, les douceurs grignotées à la fin du repas). Sans sucre raffiné, le miel assurait à la fois la conservation et la douceur.
Le twist contemporain : Coupez en petits losanges et offrez-les en « rations de héros » dans un linge noué : la friandise antique devient cadeau de table sur le thème de la quête de Bellérophon.
Sources : Andrew Dalby, Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece (1996) · Athénée de Naucratis, Les Deipnosophistes (gâteaux au sésame et au miel)
Chimere · Charactorium
