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Mulsum — vin miellé d'apéritif
Pourquoi ce plat ? Aucune cena digne d'un consulaire ne s'ouvrait sans mulsum : c'est la coupe d'accueil que Cicéron tendait à ses hôtes avant la discussion. Lui, l'orateur, savait qu'un convive bien reçu écoute mieux — et le mulsum, doux et parfumé, déliait les langues au seuil du repas.
Vin blanc adouci de miel et parfumé d'épices, servi frais en tout début de repas. La boisson de bienvenue par excellence de la table romaine.
Avant tout discours, avant tout débat, on offre la coupe : c'est la loi de l'hospitalité, plus ancienne que nos lois écrites. Je fais battre le miel dans un vin clair jusqu'à ce qu'il s'y fonde tout entier, puis j'y laisse infuser un peu de poivre et de feuille parfumée. Buvez-en une coupe, pas trois : l'orateur comme le convive doivent garder l'esprit assez vif pour goûter ce qui suivra.
- •Vin blanc — une cruche (base)
- •Miel — généreusement (douceur)
- •Poivre, feuille de nard ou de laurier — une pincée / une feuille (parfum)
Mulsum — vin miellé d'apéritif
Vin blanc adouci de miel et parfumé d'épices, servi frais en tout début de repas. La boisson de bienvenue par excellence de la table romaine.
Pourquoi ce plat ? Aucune cena digne d'un consulaire ne s'ouvrait sans mulsum : c'est la coupe d'accueil que Cicéron tendait à ses hôtes avant la discussion. Lui, l'orateur, savait qu'un convive bien reçu écoute mieux — et le mulsum, doux et parfumé, déliait les langues au seuil du repas.
Avant tout discours, avant tout débat, on offre la coupe : c'est la loi de l'hospitalité, plus ancienne que nos lois écrites. Je fais battre le miel dans un vin clair jusqu'à ce qu'il s'y fonde tout entier, puis j'y laisse infuser un peu de poivre et de feuille parfumée. Buvez-en une coupe, pas trois : l'orateur comme le convive doivent garder l'esprit assez vif pour goûter ce qui suivra.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin blanc — une cruche (base)
- Miel — généreusement (douceur)
- Poivre, feuille de nard ou de laurier — une pincée / une feuille (parfum)
Ingrédients
- Vin blanc moelleux ou demi-sec — 75 cl (base)
- Miel de qualité — 4 à 6 c. à soupe (douceur)
- Poivre noir en grains — 3 grains (parfum)
- Feuille de laurier — 1 petite (arôme)
Préparation
- Tiédissez légèrement un verre de vin et délayez-y le miel jusqu'à dissolution complète.
- Reversez ce mélange dans la bouteille, ajoutez les grains de poivre et la feuille de laurier.
- Laissez infuser au frais au moins 2 h (idéalement une nuit).
- Filtrez et servez frais, en petites coupes, à l'apéritif.
Comment on faisait : Le mulsum (vin + mel) ouvrait la gustatio ; on le distingue du conditum, vin épicé plus élaboré. Les Romains coupaient presque toujours leur vin — boire pur passait pour barbare. Le miel servait aussi à corriger des vins parfois rugueux.
Le twist contemporain : Servez-le très frais sur un glaçon avec un zeste de citron : un « vermouth des Césars » à proposer en kir antique.
Sources : Apicius, De re coquinaria · Pline l'Ancien, Naturalis Historia
Cicéron · Charactorium
