Un café noir préparé à l'allemande, café moulu infusé à l'eau frémissante, filtré, servi brûlant dans une tasse de porcelaine, parfois adouci d'un nuage de crème et d'un sucre.

Pourquoi ce plat ? Le café était la boisson de toute une journée de travail pour Clara : composition au matin, répétitions, correspondance, soins aux enfants. Leipzig, ville de foire et de négoce, était l'une des grandes places caféières d'Allemagne — la même ville dont Bach célébra l'engouement dans sa Kaffeekantate.

Sans mon café, je ne tiendrais ni les répétitions ni les longues nuits de copie. Au petit matin, avant que la maisonnée ne s'éveille, je fais bouillir l'eau, je verse la mouture et je laisse l'arôme emplir la pièce — c'est mon premier instant de paix. Je le bois noir et fort les jours de concert, à peine adouci d'un nuage de crème les jours plus doux. Une tasse, et les doigts retrouvent leur courage sur le clavier.

Comment on faisait : Au XIXe siècle, on infusait souvent le café directement dans l'eau chaude avant de le filtrer à travers un linge ou un filtre métallique. C'est en 1908 que Melitta Bentz, en Saxe précisément, inventera le filtre en papier. Le café était parfois allongé de chicorée en temps de disette.

Le twist contemporain : Servi en filtre lent (pour-over) façon café de spécialité, dans une tasse de porcelaine de Meissen pour rester en Saxe.

Clara Schumann · Charactorium