retournerZeit w za'atar — pain, huile d'olive et za'atar
Zeit w za'atar — pain, huile d'olive et za'atar
Pourquoi ce plat ? Adonis naît en 1930 à Al-Qassabin, hameau d'oliviers de la montagne alaouite, dans une famille paysanne pauvre. Avant l'école, avant les livres, il y avait ce matin-là : le pain trempé d'huile et roulé dans le za'atar, le seul luxe d'une table modeste.
Le déjeuner le plus simple et le plus ancien du Levant : du pain plat tiède, un filet d'huile d'olive verte, une poignée de za'atar. Trois éléments, mille matins. On déchire le pain, on le trempe, on saupoudre — et l'on a déjà tout le pays dans la bouche.
Écoute, enfant : avant que je devienne Adonis, j'étais un gamin pieds nus de Qassabin, et nos oliviers valaient plus que l'or que nous n'avions pas. Le matin, mon père rompait le pain, le baignait dans l'huile fraîche de notre presse, le roulait dans le za'atar que ma mère avait séché au soleil. C'était amer et vert et vivant, comme la montagne. Je n'ai jamais retrouvé, ni à Beyrouth ni à Paris, ce goût d'un pain pauvre qui contenait, je te le jure, toute la lumière du Levant.
- •Pain plat de campagne (markouk / saj) — quelques galettes (support)
- •Huile d'olive verte de pressée villageoise — généreuse (corps gras et signature)
- •Za'atar (thym sauvage séché, sumac, sésame, sel) — à volonté (assaisonnement aromatique)
Zeit w za'atar — pain, huile d'olive et za'atar
Le déjeuner le plus simple et le plus ancien du Levant : du pain plat tiède, un filet d'huile d'olive verte, une poignée de za'atar. Trois éléments, mille matins. On déchire le pain, on le trempe, on saupoudre — et l'on a déjà tout le pays dans la bouche.
Pourquoi ce plat ? Adonis naît en 1930 à Al-Qassabin, hameau d'oliviers de la montagne alaouite, dans une famille paysanne pauvre. Avant l'école, avant les livres, il y avait ce matin-là : le pain trempé d'huile et roulé dans le za'atar, le seul luxe d'une table modeste.
Écoute, enfant : avant que je devienne Adonis, j'étais un gamin pieds nus de Qassabin, et nos oliviers valaient plus que l'or que nous n'avions pas. Le matin, mon père rompait le pain, le baignait dans l'huile fraîche de notre presse, le roulait dans le za'atar que ma mère avait séché au soleil. C'était amer et vert et vivant, comme la montagne. Je n'ai jamais retrouvé, ni à Beyrouth ni à Paris, ce goût d'un pain pauvre qui contenait, je te le jure, toute la lumière du Levant.
Ingrédients (version d’époque)
- Pain plat de campagne (markouk / saj) — quelques galettes (support)
- Huile d'olive verte de pressée villageoise — généreuse (corps gras et signature)
- Za'atar (thym sauvage séché, sumac, sésame, sel) — à volonté (assaisonnement aromatique)
Ingrédients
- Pain pita ou pain libanais — 4 galettes (support)
- Huile d'olive extra-vierge — 6 c. à soupe (corps gras)
- Za'atar (mélange thym-sumac-sésame) — 4 c. à soupe (assaisonnement)
- Olives, tomates, concombre, fromage blanc (optionnel) — selon envie (accompagnements de la sofra)
Préparation
- Réchauffer brièvement le pain au four ou à la poêle sèche pour qu'il soit souple et tiède.
- Dans un petit bol, mélanger le za'atar avec assez d'huile d'olive pour obtenir une pâte humide, ou garder les deux séparés.
- Déchirer un morceau de pain, le tremper dans l'huile puis le presser dans le za'atar.
- Servir avec olives, concombre, tomate et fromage blanc pour une vraie tarwiqa de montagne.
Comment on faisait : Dans les villages de la côte syrienne, chaque famille pressait sa propre huile à l'automne et séchait le thym sauvage cueilli sur les pentes. Le za'atar du matin était réputé « ouvrir l'esprit » des écoliers — on en donnait aux enfants avant les leçons et les récitations.
Le twist contemporain : Transformé en man'ousheh : étaler la pâte za'atar-huile sur un disque de pâte à pain et enfourner — la pizza du matin de tout le Levant.
Adonis · Charactorium
