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La tartine au platte kaas et radis de l'atelier
Pourquoi ce plat ? Adam Devreux passe ses matinées penché sur sa table lumineuse. Comme tant d'auteurs bruxellois, son petit-déjeuner se résume à une grosse tartine de pain de froment et un café fort — de quoi tenir jusqu'à midi sans quitter la planche à dessin.
Une tranche épaisse de pain de froment tartinée de fromage blanc battu (platte kaas), relevée de radis croquants, de ciboulette et d'une pincée de sel. Le classique en-cas belge qui se mange d'une main pendant qu'on encre de l'autre.
Tu vois, quand j'attaque une planche au petit matin, je n'ai pas le temps de mitonner. Je bats mon platte kaas à la fourchette, je l'étale bien épais sur une tranche de froment, j'écrase quelques radis dessus, un coup de ciboulette du balcon, et hop — je mange ça d'une main, le café fumant à côté, la plume dans l'autre. Ma grand-mère faisait pareil, sauf qu'elle, c'était avant d'aller au marché, pas pour dessiner des bulles. Crois-moi, rien ne cale mieux pour passer trois heures sans lever le nez du papier Bristol.
- •Pain de froment — 1 grosse tranche (base)
- •Platte kaas (fromage blanc battu) — une bonne cuillère (garniture crémeuse)
- •Radis — quelques-uns (croquant et piquant)
- •Ciboulette — une pincée (fraîcheur)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
La tartine au platte kaas et radis de l'atelier
Une tranche épaisse de pain de froment tartinée de fromage blanc battu (platte kaas), relevée de radis croquants, de ciboulette et d'une pincée de sel. Le classique en-cas belge qui se mange d'une main pendant qu'on encre de l'autre.
Pourquoi ce plat ? Adam Devreux passe ses matinées penché sur sa table lumineuse. Comme tant d'auteurs bruxellois, son petit-déjeuner se résume à une grosse tartine de pain de froment et un café fort — de quoi tenir jusqu'à midi sans quitter la planche à dessin.
Tu vois, quand j'attaque une planche au petit matin, je n'ai pas le temps de mitonner. Je bats mon platte kaas à la fourchette, je l'étale bien épais sur une tranche de froment, j'écrase quelques radis dessus, un coup de ciboulette du balcon, et hop — je mange ça d'une main, le café fumant à côté, la plume dans l'autre. Ma grand-mère faisait pareil, sauf qu'elle, c'était avant d'aller au marché, pas pour dessiner des bulles. Crois-moi, rien ne cale mieux pour passer trois heures sans lever le nez du papier Bristol.
Ingrédients (version d’époque)
- Pain de froment — 1 grosse tranche (base)
- Platte kaas (fromage blanc battu) — une bonne cuillère (garniture crémeuse)
- Radis — quelques-uns (croquant et piquant)
- Ciboulette — une pincée (fraîcheur)
- Sel — une pincée (assaisonnement)
Ingrédients
- Pain de campagne au froment — 1 tranche épaisse (~80 g) (base)
- Fromage blanc épais ou platte kaas — 3 c. à soupe (garniture crémeuse)
- Radis roses — 4 à 5 (croquant et piquant)
- Ciboulette ciselée — 1 c. à soupe (fraîcheur)
- Sel et poivre — selon goût (assaisonnement)
Préparation
- Battre le fromage blanc à la fourchette avec une pincée de sel pour l'aérer.
- Tartiner généreusement la tranche de pain.
- Émincer les radis en fines rondelles et les disposer sur le fromage.
- Parsemer de ciboulette, donner un tour de moulin à poivre.
- Manger aussitôt, idéalement avec un café noir bien serré.
Comment on faisait : Le platte kaas (maquée, en wallon) est un fromage frais traditionnel des fermes belges, consommé sur le pain depuis des générations. La tartine — boterham en flamand — est le pilier du repas léger belge, bien plus que le sandwich.
Le twist contemporain : Pour la touche atelier : un filet d'huile de lin et une pincée de graines de pavot, et on dresse la tartine sur une vraie planche à dessin propre, en clin d'œil.
Adam · Charactorium
