Café con leche et medialunas
Un café au lait fumant servi avec des medialunas, ces petites viennoiseries argentines plus denses et plus sucrées que le croissant français, glacées d'un sirop léger. C'est la pause rituelle du milieu d'après-midi, prise debout au comptoir ou attablé près de la rue.
Un café au lait fumant servi avec des medialunas, ces petites viennoiseries argentines plus denses et plus sucrées que le croissant français, glacées d'un sirop léger. C'est la pause rituelle du milieu d'après-midi, prise debout au comptoir ou attablé près de la rue.
Garçon, deux café con leche et des medialunas bien fraîches ! Viens, assieds-toi près de la vitre, c'est ici qu'on travaille le mieux, moi et mon parolier — entre deux gorgées, une rime te tombe dessus. Les medialunas, tu les trempes un peu dans le café, juste le bout, pour que le sirop fonde sur la langue. À cette table, mon vieux, j'ai vu naître plus d'un tango ; le café de Buenos Aires, c'est notre vraie école.
- •Café fort — une tasse (boisson)
- •Lait chaud — à parts égales (boisson)
- •Pâte levée feuilletée au beurre — pour les medialunas (viennoiserie)
- •Sucre, eau (sirop) — pour glacer (finition)
Café con leche et medialunas
Un café au lait fumant servi avec des medialunas, ces petites viennoiseries argentines plus denses et plus sucrées que le croissant français, glacées d'un sirop léger. C'est la pause rituelle du milieu d'après-midi, prise debout au comptoir ou attablé près de la rue.
Pourquoi ce plat ? Les cafés de Buenos Aires étaient le second salon de Gardel : on y composait, on y discutait, on y entendait du tango. Le café au lait accompagné de medialunas (petits croissants au sirop) est l'en-cas emblématique de ces comptoirs où le chanteur passait des heures avec ses paroliers et ses amis.
Garçon, deux café con leche et des medialunas bien fraîches ! Viens, assieds-toi près de la vitre, c'est ici qu'on travaille le mieux, moi et mon parolier — entre deux gorgées, une rime te tombe dessus. Les medialunas, tu les trempes un peu dans le café, juste le bout, pour que le sirop fonde sur la langue. À cette table, mon vieux, j'ai vu naître plus d'un tango ; le café de Buenos Aires, c'est notre vraie école.
Ingrédients (version d’époque)
- Café fort — une tasse (boisson)
- Lait chaud — à parts égales (boisson)
- Pâte levée feuilletée au beurre — pour les medialunas (viennoiserie)
- Sucre, eau (sirop) — pour glacer (finition)
Ingrédients
- Café expresso ou filtre serré — 4 tasses (boisson)
- Lait — 40 cl (boisson)
- Medialunas (à acheter ou pâte levée feuilletée maison) — 8 (viennoiserie)
- Sucre — 100 g (sirop de glaçage)
- Eau — 10 cl (sirop de glaçage)
Préparation
- Si l'on fait les medialunas maison : façonner de petits croissants dans une pâte levée feuilletée au beurre, les laisser pousser puis les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Préparer un sirop léger en portant sucre et eau à ébullition une minute.
- Badigeonner les medialunas chaudes de sirop pour leur donner leur brillant caractéristique.
- Chauffer le lait sans le faire bouillir et le mêler à parts égales au café fort.
- Servir le café au lait bien chaud avec les medialunas tièdes.
Comment on faisait : La medialuna est un héritage des viennoiseries européennes adaptées au goût argentin dès la fin du XIXe siècle, plus petite, plus moelleuse et lustrée de sirop. Au temps de Gardel, les grands cafés-confiterías de l'avenue Corrientes et du centre étaient des lieux de création et de sociabilité où musiciens, poètes et noctambules se retrouvaient autour de ce duo café-medialunas.
Le twist contemporain : Présenter les medialunas dans un panier en métal vintage avec le café au lait servi en grande tasse épaisse, façon confitería historique de Buenos Aires.
Carlos Gardel · Charactorium