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Sate ayam, sauce cacahuète
Pourquoi ce plat ? Le sate est le roi de la cuisine de rue indonésienne, vendu sur des charrettes ambulantes dans tout Jakarta. Pour Anggun, fille de la capitale devenue artiste de scène, c'est le goût des soirs en ville, de la fumée du brasero et du tintement de la clochette du marchand de sate.
Petites brochettes de poulet mariné au kecap manis, grillées sur la braise et nappées d'une sauce onctueuse à la cacahuète. On les mange debout, brûlantes, comptées par dizaines.
Le soir, à Jakarta, tu reconnais le marchand de sate à l'odeur avant de le voir — la fumée sucrée du kecap qui brûle sur la braise. On marine les morceaux de poulet, on les enfile sur des piques de bambou, et le marchand les évente avec un grand mouvement du bras pour aviver le feu. La sauce aux cacahuètes pilées, je pourrais en boire ! Tu trempes, tu mords, tu te brûles un peu les doigts — et tu en redemandes, dix, vingt brochettes, c'est ça le bonheur simple de chez moi.
- •Cuisse de poulet — détaillée en dés (viande)
- •Kecap manis — pour la marinade (sucré-salé, laque)
- •Cacahuètes grillées — une bonne poignée, pilées (base de la sauce)
- •Ail, échalote, piment — pilés (aromates)
- •Sucre de palme (gula jawa) — un morceau (rondeur de la sauce)
- •Jus de tamarin — un trait (acidité)
Sate ayam, sauce cacahuète
Petites brochettes de poulet mariné au kecap manis, grillées sur la braise et nappées d'une sauce onctueuse à la cacahuète. On les mange debout, brûlantes, comptées par dizaines.
Pourquoi ce plat ? Le sate est le roi de la cuisine de rue indonésienne, vendu sur des charrettes ambulantes dans tout Jakarta. Pour Anggun, fille de la capitale devenue artiste de scène, c'est le goût des soirs en ville, de la fumée du brasero et du tintement de la clochette du marchand de sate.
Le soir, à Jakarta, tu reconnais le marchand de sate à l'odeur avant de le voir — la fumée sucrée du kecap qui brûle sur la braise. On marine les morceaux de poulet, on les enfile sur des piques de bambou, et le marchand les évente avec un grand mouvement du bras pour aviver le feu. La sauce aux cacahuètes pilées, je pourrais en boire ! Tu trempes, tu mords, tu te brûles un peu les doigts — et tu en redemandes, dix, vingt brochettes, c'est ça le bonheur simple de chez moi.
Ingrédients (version d’époque)
- Cuisse de poulet — détaillée en dés (viande)
- Kecap manis — pour la marinade (sucré-salé, laque)
- Cacahuètes grillées — une bonne poignée, pilées (base de la sauce)
- Ail, échalote, piment — pilés (aromates)
- Sucre de palme (gula jawa) — un morceau (rondeur de la sauce)
- Jus de tamarin — un trait (acidité)
Ingrédients
- Hauts de cuisse de poulet désossés — 500 g (viande)
- Kecap manis — 3 c. à soupe (marinade et laque)
- Beurre de cacahuète + cacahuètes concassées — 150 g + 2 c. à soupe (sauce)
- Ail — 2 gousses (aromate)
- Échalote — 1 (aromate)
- Sucre de palme ou cassonade — 1 c. à soupe (rondeur)
- Pâte de tamarin — 1 c. à café (acidité)
- Piment en poudre — 1/2 c. à café (chaleur)
- Pics à brochette en bambou — 12 (support)
Préparation
- Coupez le poulet en dés et faites-le mariner 30 min dans la moitié du kecap manis avec un peu d'ail.
- Préparez la sauce : faites revenir ail et échalote, ajoutez le beurre de cacahuète, le sucre de palme, le tamarin, le piment et détendez avec un peu d'eau chaude jusqu'à une crème nappante.
- Enfilez le poulet sur les pics de bambou préalablement trempés dans l'eau.
- Grillez sur une plancha ou un barbecue très chaud, en badigeonnant de kecap manis, jusqu'à ce que les bords caramélisent.
- Servez les brochettes nappées de sauce, parsemées de cacahuètes concassées et d'oignons frits.
Comment on faisait : Le sate, importé puis réinventé dans l'archipel, se vendait sur des gerobak, charrettes ambulantes au brasero de braises. Le marchand éventait le feu à la main et annonçait son passage à la clochette ou au cri. La sauce cacahuète varie de Java (sucrée) à Madura (plus relevée).
Le twist contemporain : Présentées en éventail sur une ardoise, avec la sauce dans un petit bol et un quartier de citron vert — un clin d'œil au sate qu'on grille désormais sur les food-trucks parisiens.
Anggun · Charactorium
