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Sbiten au miel et aux épices — la boisson chaude des cordes vocales
Pourquoi ce plat ? Netrebko s'hydrate abondamment, fuit l'alcool qui dessèche les cordes vocales et craint le froid avant de chanter : le sbiten, vieille boisson russe chaude au miel et aux épices, sans alcool, est le réconfort idéal pour une gorge de soprano.
Boisson russe brûlante d'avant le thé : du miel fondu dans l'eau, longuement infusé de cannelle, gingembre, clou de girofle et menthe. Douce, épicée, enveloppante — un câlin liquide pour la voix.
L'alcool ? Jamais avant de monter sur scène, il assèche tout, et une soprano sans humidité dans la gorge n'est qu'un violon sans cordes. À la place, je me fais un sbiten, cette boisson que buvaient nos arrière-grands-mères bien avant le thé : du miel, du gingembre, un bâton de cannelle, et la maison sent déjà l'hiver heureux. Je le bois à petites gorgées, brûlant, jamais glacé. Croyez-moi, ma chère gorge me remercie chaque soir de première.
- •Miel — plusieurs cuillerées (base sucrante)
- •Eau de source — un grand pichet (liquide)
- •Gingembre — un morceau (épice chaude)
- •Cannelle — un bâton (épice)
- •Clou de girofle — quelques-uns (épice)
- •Menthe et feuilles aromatiques (millepertuis, sauge) — une poignée (infusion)
Sbiten au miel et aux épices — la boisson chaude des cordes vocales
Boisson russe brûlante d'avant le thé : du miel fondu dans l'eau, longuement infusé de cannelle, gingembre, clou de girofle et menthe. Douce, épicée, enveloppante — un câlin liquide pour la voix.
Pourquoi ce plat ? Netrebko s'hydrate abondamment, fuit l'alcool qui dessèche les cordes vocales et craint le froid avant de chanter : le sbiten, vieille boisson russe chaude au miel et aux épices, sans alcool, est le réconfort idéal pour une gorge de soprano.
L'alcool ? Jamais avant de monter sur scène, il assèche tout, et une soprano sans humidité dans la gorge n'est qu'un violon sans cordes. À la place, je me fais un sbiten, cette boisson que buvaient nos arrière-grands-mères bien avant le thé : du miel, du gingembre, un bâton de cannelle, et la maison sent déjà l'hiver heureux. Je le bois à petites gorgées, brûlant, jamais glacé. Croyez-moi, ma chère gorge me remercie chaque soir de première.
Ingrédients (version d’époque)
- Miel — plusieurs cuillerées (base sucrante)
- Eau de source — un grand pichet (liquide)
- Gingembre — un morceau (épice chaude)
- Cannelle — un bâton (épice)
- Clou de girofle — quelques-uns (épice)
- Menthe et feuilles aromatiques (millepertuis, sauge) — une poignée (infusion)
Ingrédients
- Miel liquide — 4 c. à soupe (base sucrante)
- Eau — 1 litre (liquide)
- Gingembre frais — 3 rondelles (épice chaude)
- Bâton de cannelle — 1 (épice)
- Clous de girofle — 3 (épice)
- Feuilles de menthe fraîche — 1 petite poignée (infusion)
Préparation
- Porter l'eau à frémissement avec le gingembre, la cannelle et les clous de girofle ; laisser infuser 10 minutes à petits bouillons.
- Couper le feu, ajouter la menthe et laisser reposer 5 minutes à couvert.
- Filtrer la boisson.
- Laisser tiédir jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais buvable, puis seulement délayer le miel (le miel chauffé trop fort perd ses arômes).
- Servir brûlant dans des tasses, à petites gorgées.
Comment on faisait : Le sbiten était la boisson chaude nationale russe avant que le thé du samovar ne s'impose au XIXe siècle. On le vendait dans la rue en hiver, versé d'un récipient de cuivre porté sur le dos (le sbitennik), pour réchauffer les passants. Certaines versions étaient fermentées et alcoolisées, mais la variante au miel et aux épices se buvait par tous, y compris les enfants.
Le twist contemporain : Versé dans une théière en verre avec la menthe qui flotte, c'est un « hot toddy » sans alcool très instagrammable pour les soirs de concert.
Anna Netrebko · Charactorium
