Shōgayu, l'eau chaude au gingembre du soir de froid
Une tasse fumante d'eau chaude où le gingembre frais râpé diffuse son piquant et sa chaleur, adouci d'un peu de sucre ou de miel. Ça pique agréablement, ça réchauffe de l'intérieur, ça décongestionne.
Une tasse fumante d'eau chaude où le gingembre frais râpé diffuse son piquant et sa chaleur, adouci d'un peu de sucre ou de miel. Ça pique agréablement, ça réchauffe de l'intérieur, ça décongestionne.
Aux nuits où le froid s'installe dans les épaules, je râpe un peu de gingembre frais et je verse dessus l'eau bouillante. Une pointe de sucre, pas davantage, juste pour arrondir le feu de la racine. On dit que cela chasse le rhume ; moi je sais surtout que la chaleur descend jusqu'au ventre et que l'esprit, ainsi réchauffé, se remet au travail. Bois-le à petites gorgées, bien chaud — c'est tout l'art.
- •Gingembre frais — un pouce de racine (principe actif piquant)
- •Eau bouillante — un bol (infusion)
- •Sucre (ou un peu de miel) — selon le goût (adoucir)
Shōgayu, l'eau chaude au gingembre du soir de froid
Une tasse fumante d'eau chaude où le gingembre frais râpé diffuse son piquant et sa chaleur, adouci d'un peu de sucre ou de miel. Ça pique agréablement, ça réchauffe de l'intérieur, ça décongestionne.
Pourquoi ce plat ? Travailleuse infatigable jusqu'à un âge avancé, Chika Kuroda traversa les hivers rigoureux de Sendai et l'humidité d'Oxford. Le shōgayu — gingembre râpé, eau chaude, un soupçon de sucre — était LE remède domestique japonais contre le coup de froid, bu au coin du brasero pour se réchauffer le corps avant la nuit.
Aux nuits où le froid s'installe dans les épaules, je râpe un peu de gingembre frais et je verse dessus l'eau bouillante. Une pointe de sucre, pas davantage, juste pour arrondir le feu de la racine. On dit que cela chasse le rhume ; moi je sais surtout que la chaleur descend jusqu'au ventre et que l'esprit, ainsi réchauffé, se remet au travail. Bois-le à petites gorgées, bien chaud — c'est tout l'art.
Ingrédients (version d’époque)
- Gingembre frais — un pouce de racine (principe actif piquant)
- Eau bouillante — un bol (infusion)
- Sucre (ou un peu de miel) — selon le goût (adoucir)
Ingrédients
- Gingembre frais — 2 cm râpé (principe actif piquant)
- Eau bouillante — 200 ml (infusion)
- Miel ou sucre — 1 à 2 c. à café (adoucir)
- Quelques gouttes de jus de yuzu ou de citron — facultatif (fraîcheur (variante))
Préparation
- Râpez finement le gingembre frais (avec sa peau lavée).
- Déposez le gingembre râpé et son jus au fond d'une tasse.
- Versez l'eau bouillante par-dessus et laissez infuser 2 à 3 minutes.
- Sucrez au miel ou au sucre, mélangez, et ajoutez si vous voulez quelques gouttes d'agrume.
- Buvez très chaud, à petites gorgées, idéalement avant de se coucher.
Comment on faisait : Le gingembre est employé de longue date dans la médecine domestique japonaise (et la pharmacopée d'origine chinoise, kampō) pour réchauffer le corps et soulager le rhume. À l'époque, on le râpait sur une râpe en céramique ou en métal (oroshigane) et on le buvait au coin du hibachi ou du kotatsu.
Le twist contemporain : Une version « kuzuyu au gingembre » : on lie le breuvage avec une cuillère de fécule de kuzu pour obtenir une boisson nappante et soyeuse, encore plus réconfortante les soirs d'hiver.
Sources : Ishige Naomichi, The History and Culture of Japanese Food (2001)
Chika Kuroda · Charactorium