Des figues séchées au soleil, fourrées de graines de sésame torréfiées et parfumées de feuilles de laurier, pressées en réserve. La douceur de garde qui traverse l'hiver grec.

Pourquoi ce plat ? La figue est, avec l'orge et l'olive, l'un des piliers de la table thébaine évoquée pour Créon. Séchée au soleil, elle se garde tout l'hiver et nourrit le palais entre deux récoltes. Pour un roi obsédé par l'ordre et la prévoyance de la cité, ces provisions rangées disent la bonne gestion d'un État qui ne doit jamais manquer.

Une cité prévoyante ne craint pas l'hiver. Dès la fin de l'été, nous étendons les figues au soleil jusqu'à ce qu'elles confisent de leur propre miel ; nous les fourrons de sésame grillé, les couchons entre des feuilles de laurier, et les pressons en jarres. Ainsi le palais de Thèbes ne manque jamais. Retiens cela, toi qui m'écoutes : gouverner, c'est d'abord prévoir.

Comment on faisait : Le séchage au soleil était la grande technique de conservation grecque : figues, raisins et olives passaient ainsi l'hiver. Les figues sèches étaient si appréciées qu'elles figuraient parmi les exportations célèbres de l'Attique et de la Béotie. Le laurier servait à la fois d'aromate et de protection contre les insectes.

Le twist contemporain : Présentez-les en « bouchées » sur une ardoise avec quelques noix et un copeau de fromage de chèvre sec : un plateau sucré-amer qui raconte le garde-manger antique.

Créon · Charactorium