retournerAlfajores de maicena rellenos de dulce de leche (sablés à la confiture de lait)
Alfajores de maicena rellenos de dulce de leche (sablés à la confiture de lait)
Pourquoi ce plat ? Le dulce de leche figure explicitement parmi les douceurs de Cristina, et l'alfajor de maicena est LA gourmandise de la merienda argentine, ce goûter de l'après-midi qu'on prend avec le mate. C'est le plaisir sucré quotidien, simple et populaire, de toute l'Argentine.
Deux petits sablés très fondants à la fécule de maïs (maizena), assemblés avec une généreuse couche de dulce de leche, puis roulés sur les bords dans la noix de coco râpée. Ça fond dans la bouche, c'est doux et régressif.
El dulce de leche es nuestro, que no nos lo discutan — la confiture de lait est à nous, les Argentins, et personne ne nous l'enlèvera. Ces alfajorcitos de maicena, je les connais depuis toujours : la pâte doit s'émietter, fondre sur la langue, presque trop fragile pour la tenir. On les colle deux par deux avec une bonne cuillère de dulce, et on roule le bord dans la noix de coco. Un mate amer dans une main, un alfajor dans l'autre : voilà la merienda, le moment le plus doux de la journée.
- •Fécule de maïs (maizena) — le double du poids de farine (texture fondante)
- •Farine de blé — un peu (liant)
- •Beurre et jaunes d'œufs — généreusement (richesse)
- •Dulce de leche (confiture de lait) — à volonté (fourrage)
- •Noix de coco râpée — pour rouler les bords (finition)
Alfajores de maicena rellenos de dulce de leche (sablés à la confiture de lait)
Deux petits sablés très fondants à la fécule de maïs (maizena), assemblés avec une généreuse couche de dulce de leche, puis roulés sur les bords dans la noix de coco râpée. Ça fond dans la bouche, c'est doux et régressif.
Pourquoi ce plat ? Le dulce de leche figure explicitement parmi les douceurs de Cristina, et l'alfajor de maicena est LA gourmandise de la merienda argentine, ce goûter de l'après-midi qu'on prend avec le mate. C'est le plaisir sucré quotidien, simple et populaire, de toute l'Argentine.
El dulce de leche es nuestro, que no nos lo discutan — la confiture de lait est à nous, les Argentins, et personne ne nous l'enlèvera. Ces alfajorcitos de maicena, je les connais depuis toujours : la pâte doit s'émietter, fondre sur la langue, presque trop fragile pour la tenir. On les colle deux par deux avec une bonne cuillère de dulce, et on roule le bord dans la noix de coco. Un mate amer dans une main, un alfajor dans l'autre : voilà la merienda, le moment le plus doux de la journée.
Ingrédients (version d’époque)
- Fécule de maïs (maizena) — le double du poids de farine (texture fondante)
- Farine de blé — un peu (liant)
- Beurre et jaunes d'œufs — généreusement (richesse)
- Dulce de leche (confiture de lait) — à volonté (fourrage)
- Noix de coco râpée — pour rouler les bords (finition)
Ingrédients
- Fécule de maïs — 200 g (texture)
- Farine de blé — 150 g (liant)
- Beurre mou — 100 g (richesse)
- Sucre — 75 g (douceur)
- Jaunes d'œufs — 3 (liant et moelleux)
- Levure chimique — 1 c. à café (légèreté)
- Zeste de citron — 1 (parfum)
- Dulce de leche (type repostero, épais) — 250 g (fourrage)
- Noix de coco râpée — 50 g (finition)
Préparation
- Battre le beurre mou avec le sucre, ajouter les jaunes d'œufs et le zeste de citron.
- Incorporer la fécule, la farine et la levure tamisées jusqu'à former une pâte tendre ; ne pas trop travailler.
- Étaler la pâte sur 5 mm et découper des disques de 4–5 cm.
- Cuire au four à 170 °C pendant 10–12 min : les sablés doivent rester pâles, à peine dorés dessous.
- Laisser refroidir complètement (ils sont très fragiles à chaud).
- Assembler deux par deux avec une bonne cuillère de dulce de leche, puis rouler le pourtour dans la noix de coco râpée.
Comment on faisait : L'alfajor descend d'une pâtisserie arabo-andalouse importée par les Espagnols, transformée en Amérique du Sud. La version « de maicena » (à la fécule de maïs), légère et sablée, est devenue un classique de la merienda argentine et uruguayenne au XXe siècle, indissociable du dulce de leche, lui-même obtenu en faisant réduire longuement du lait sucré.
Le twist contemporain : On peut tremper la moitié de l'alfajor dans du chocolat noir fondu pour une version « alfajor de chocolate » plus festive — mais le coco reste le grand classique populaire.
Cristina Kirchner · Charactorium
