Un bol de filmjölk, lait fermenté acidulé typiquement suédois, sur lequel on verse du müsli aux flocons d'avoine et une cuillère de confiture d'airelles. Frais, vivant, légèrement piquant : le carburant tranquille des matins du Nord.

Pourquoi ce plat ? Le petit-déjeuner suédois par excellence, celui d'une enfant de Bro qui démarrait tôt avant l'entraînement. Le lait fermenté et l'avoine donnent l'énergie lente qu'il faut pour enchaîner les heures de practice sans coup de barre.

Chez nous, à Bro, on ne sautait jamais le frukost. Je versais le filmjölk bien frais, j'ajoutais l'avoine et une grosse cuillère de lingon que ma famille mettait en pot à l'automne. Tu vois, le secret c'est l'équilibre : l'acide du lait, le moelleux des flocons, l'énergie qui dure. Je pensais déjà à mon parcours de la journée — sur un green, tout se joue dans la régularité, et ça commence dans ce bol.

Comment on faisait : Le filmjölk est un lait fermenté traditionnel scandinave, obtenu autrefois en laissant le lait cru cailler avec ses ferments lactiques naturels. Avant les réfrigérateurs, cette fermentation était une façon de conserver le lait quelques jours de plus. Les airelles, elles, se conservaient crues dans l'eau ou en confiture très peu sucrée, grâce à leur acidité naturelle.

Le twist contemporain : Servir en bol transparent pour montrer les couches blanc-rouge-doré, façon « petit-déj des champions » avant un 18 trous.

Annika Sörenstam · Charactorium