Khapse — biscuits frits du Losar
Des rubans et torsades de pâte légèrement sucrée, frits jusqu'à devenir croustillants et dorés : faits longtemps à l'avance, ils se conservent et s'empilent en pyramides décoratives pour le Nouvel An.
Des rubans et torsades de pâte légèrement sucrée, frits jusqu'à devenir croustillants et dorés : faits longtemps à l'avance, ils se conservent et s'empilent en pyramides décoratives pour le Nouvel An.
Avant le Nouvel An, la maison embaume la pâte frite ! On roule, on tord, on découpe la pâte en mille formes — des oreilles d'âne, des nœuds sans fin — et on les plonge dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'elles dorent. Le bon, voyez-vous, c'est qu'on les fait des jours à l'avance et qu'elles tiennent sans se gâter ; on les empile alors en haute pyramide pour accueillir chaque visiteur. Prenez-en une, croquez : c'est le goût de la fête qui commence.
- •Farine de froment — une grande quantité (pâte)
- •Beurre de yak — pour la pâte et la friture (richesse et cuisson)
- •Sucre — modérément (douceur légère)
- •Œufs — quelques-uns (liant)
- •Lait — un peu (souplesse de la pâte)
Khapse — biscuits frits du Losar
Des rubans et torsades de pâte légèrement sucrée, frits jusqu'à devenir croustillants et dorés : faits longtemps à l'avance, ils se conservent et s'empilent en pyramides décoratives pour le Nouvel An.
Pourquoi ce plat ? Avant chaque Losar, les familles tibétaines — y compris la communauté en exil dont le Dalaï-Lama est le cœur — frient des montagnes de khapse qui se gardent des semaines et garnissent les autels et les tables d'invités.
Avant le Nouvel An, la maison embaume la pâte frite ! On roule, on tord, on découpe la pâte en mille formes — des oreilles d'âne, des nœuds sans fin — et on les plonge dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'elles dorent. Le bon, voyez-vous, c'est qu'on les fait des jours à l'avance et qu'elles tiennent sans se gâter ; on les empile alors en haute pyramide pour accueillir chaque visiteur. Prenez-en une, croquez : c'est le goût de la fête qui commence.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de froment — une grande quantité (pâte)
- Beurre de yak — pour la pâte et la friture (richesse et cuisson)
- Sucre — modérément (douceur légère)
- Œufs — quelques-uns (liant)
- Lait — un peu (souplesse de la pâte)
Ingrédients
- Farine de blé — 400 g (pâte)
- Sucre — 60 g (douceur)
- Beurre fondu — 40 g (richesse)
- Œuf — 1 (liant)
- Lait — 120 ml environ (pâte)
- Huile pour friture — 1 litre (cuisson)
Préparation
- Mélangez la farine, le sucre, le beurre fondu, l'œuf et assez de lait pour obtenir une pâte ferme mais souple ; pétrissez puis laissez reposer 30 minutes.
- Étalez la pâte assez finement et découpez des bandes ; pour les torsades, fendez chaque bande au centre et passez une extrémité dans la fente pour former un nœud.
- Chauffez l'huile à feu moyen (environ 170 °C).
- Plongez les khapse par petites quantités et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant.
- Égouttez sur du papier absorbant et laissez complètement refroidir.
- Conservez dans une boîte hermétique ; empilez en pyramide pour le service de fête.
Comment on faisait : Les khapse sont des biscuits frits incontournables du Losar. On les préparait en grandes quantités plusieurs jours avant la fête, car la friture les conserve longtemps. Façonnés en formes symboliques (oreilles d'âne 'bhungue amcho', nœuds sans fin), ils étaient empilés en hautes pyramides décoratives, à la fois offrande, décoration et en-cas pour les visiteurs du Nouvel An.
Le twist contemporain : Un voile de sucre glace ou un filet de miel au sortir de la friture donne une finition brillante de fête, sans trahir l'esprit du biscuit.
Dalaï-Lama · Charactorium