Momos végétariens vapeur
De petits raviolis pliés à la main, farcis de légumes et de fromage frais, cuits à la vapeur : le plat de fête et de retrouvailles par excellence, que l'on façonne en famille.
De petits raviolis pliés à la main, farcis de légumes et de fromage frais, cuits à la vapeur : le plat de fête et de retrouvailles par excellence, que l'on façonne en famille.
Ah, les momos ! Les jours de fête, toute la maisonnée s'assoit ensemble : l'un étale la pâte, l'autre prépare la farce, et les doigts agiles plissent les bords l'un après l'autre. Je ne mange plus de viande depuis longtemps — par respect pour toute vie qui souffre — alors les miens sont remplis de légumes et de fromage, et ils sont tout aussi joyeux à partager. Faites-en beaucoup, car personne ne s'arrête à un seul ! C'est dans ces gestes simples, côte à côte, que naît la vraie chaleur.
- •Farine de froment — pour la pâte (enveloppe)
- •Radis blanc et chou — hachés (farce)
- •Fromage frais tibétain (chura) — émietté (liant savoureux)
- •Oignon et gingembre — hachés (parfum)
- •Beurre de yak ou huile — un peu (moelleux)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
Momos végétariens vapeur
De petits raviolis pliés à la main, farcis de légumes et de fromage frais, cuits à la vapeur : le plat de fête et de retrouvailles par excellence, que l'on façonne en famille.
Pourquoi ce plat ? Végétarien depuis les années 1960 par fidélité au principe bouddhiste de non-violence, le Dalaï-Lama partage les momos sans viande, version qui orne les repas de fête de la communauté tibétaine en exil à Dharamsala.
Ah, les momos ! Les jours de fête, toute la maisonnée s'assoit ensemble : l'un étale la pâte, l'autre prépare la farce, et les doigts agiles plissent les bords l'un après l'autre. Je ne mange plus de viande depuis longtemps — par respect pour toute vie qui souffre — alors les miens sont remplis de légumes et de fromage, et ils sont tout aussi joyeux à partager. Faites-en beaucoup, car personne ne s'arrête à un seul ! C'est dans ces gestes simples, côte à côte, que naît la vraie chaleur.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de froment — pour la pâte (enveloppe)
- Radis blanc et chou — hachés (farce)
- Fromage frais tibétain (chura) — émietté (liant savoureux)
- Oignon et gingembre — hachés (parfum)
- Beurre de yak ou huile — un peu (moelleux)
- Sel — selon le goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Farine de blé (T55) — 300 g (pâte)
- Eau tiède — 150 ml environ (pâte)
- Chou émincé finement — 200 g (farce)
- Carotte râpée — 1 (farce)
- Oignon haché — 1 (farce)
- Gingembre frais râpé — 1 c. à café (parfum)
- Fromage frais (type paneer ou ricotta ferme) — 150 g (liant)
- Huile neutre — 2 c. à soupe (moelleux)
- Sel et poivre — selon le goût (assaisonnement)
Préparation
- Mélangez la farine et l'eau tiède pour obtenir une pâte souple, pétrissez 5 minutes, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Pour la farce, mélangez le chou, la carotte, l'oignon, le gingembre, le fromage émietté, l'huile, le sel et le poivre.
- Étalez la pâte finement et découpez des disques d'environ 8 cm.
- Déposez une cuillerée de farce au centre de chaque disque, puis pincez et plissez les bords pour fermer en petite bourse ou en demi-lune.
- Disposez les momos dans un panier vapeur huilé, sans qu'ils se touchent, et faites cuire 12 à 15 minutes à la vapeur.
- Servez bien chaud, éventuellement avec une sauce pimentée à part.
Comment on faisait : Le momo voyage à travers tout l'Himalaya ; au Tibet, on le réservait souvent aux fêtes et aux invités car la farine de froment, qui pousse mal en altitude, était plus précieuse que l'orge. On les cuisait à la vapeur dans des paniers de bambou empilés, et les façonner était une activité collective et conviviale.
Le twist contemporain : On peut servir les momos avec une sauce sepen (tomate-piment) bien relevée, et plier quelques exemplaires en forme de fleur pour le plat de fête.
Sources : Tsering Wangmo & Zara Houshmand, Lhasa Moon Tibetan Cookbook
Dalaï-Lama · Charactorium
