Pains de figues sèches pressées
Des figues mûres séchées au soleil puis pétries avec un peu de sésame et pressées en galettes denses. Sucrées, moelleuses, elles se conservent longtemps et nourrissent en un instant — la 'barre énergétique' de l'Antiquité.
Des figues mûres séchées au soleil puis pétries avec un peu de sésame et pressées en galettes denses. Sucrées, moelleuses, elles se conservent longtemps et nourrissent en un instant — la 'barre énergétique' de l'Antiquité.
Quand le soleil cogne sur Timna, je ramasse les figues les plus mûres et je les couche sur des claies pour qu'elles boivent la lumière. Puis je les écrase entre mes paumes avec une poignée de graines, et je les presse en galettes fermes que je range dans des jarres. L'hiver venu, mon bel ami, tu en croqueras une seule et tu tiendras debout jusqu'au soir. Une femme prévoyante n'est jamais prise au dépourvu — souviens-t'en.
- •Figues bien mûres — un panier (base)
- •Graines de sésame — une poignée (liant et goût)
- •Miel — un filet si besoin (liant)
Pains de figues sèches pressées
Des figues mûres séchées au soleil puis pétries avec un peu de sésame et pressées en galettes denses. Sucrées, moelleuses, elles se conservent longtemps et nourrissent en un instant — la 'barre énergétique' de l'Antiquité.
Pourquoi ce plat ? La vallée de Soreq et Timna, terres de Dalila et de Samson, étaient riches en figuiers. Pour traverser la saison sèche, les femmes pressaient les figues en galettes compactes qui se gardaient des mois — la douceur de réserve d'une maison philistine.
Quand le soleil cogne sur Timna, je ramasse les figues les plus mûres et je les couche sur des claies pour qu'elles boivent la lumière. Puis je les écrase entre mes paumes avec une poignée de graines, et je les presse en galettes fermes que je range dans des jarres. L'hiver venu, mon bel ami, tu en croqueras une seule et tu tiendras debout jusqu'au soir. Une femme prévoyante n'est jamais prise au dépourvu — souviens-t'en.
Ingrédients (version d’époque)
- Figues bien mûres — un panier (base)
- Graines de sésame — une poignée (liant et goût)
- Miel — un filet si besoin (liant)
Ingrédients
- Figues séchées moelleuses — 300 g (base)
- Graines de sésame grillées — 2 c. à soupe (liant et goût)
- Miel — 1 c. à soupe (liant)
- Eau de fleur d'oranger ou un peu d'eau — 1 c. à café (assouplissant)
Préparation
- Si l'on part de figues fraîches : les fendre et les sécher au soleil ou au four très doux (60 °C) plusieurs heures jusqu'à ce qu'elles soient souples et concentrées.
- Hacher grossièrement les figues séchées et les piler ou mixer en pâte épaisse.
- Incorporer le sésame grillé et le miel, ajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche.
- Presser fermement en petites galettes ou en rouleau, envelopper de feuilles ou de papier.
- Laisser sécher 1 jour à l'air ; conserver au sec, se garde plusieurs semaines.
Comment on faisait : Les 'gâteaux de figues' (debelim) sont mentionnés dans la Bible comme provision de voyage et même comme remède (un cataplasme de figues guérit le roi Ézéchias). On les pressait en masse compacte pour les conserver et les transporter — un concentré d'énergie pour les soldats et les bergers.
Le twist contemporain : Roule la pâte en boudin, tranche en bouchées et roule-les dans du sésame : des 'truffes de Soreq' à offrir au goûter.
Sources : Premier livre de Samuel 25:18 et Deuxième livre des Rois 20:7 (gâteaux de figues) · Nathan MacDonald, *What Did the Ancient Israelites Eat?*
Dalila · Charactorium