La maza, galette d'orge du quotidien
Une galette dense et rustique d'orge grillée pétrie d'huile d'olive et d'eau, parfois relevée de fromage et de miel. L'aliment de base, simple et roboratif, des Grecs de l'Antiquité.
Une galette dense et rustique d'orge grillée pétrie d'huile d'olive et d'eau, parfois relevée de fromage et de miel. L'aliment de base, simple et roboratif, des Grecs de l'Antiquité.
Tu crois peut-être que je ne me nourris que de vin et d'extase ? Le ventre des hommes a besoin d'autre chose avant de pouvoir chanter. Avant que ma coupe ne circule, qu'on garnisse les tables de cette honnête galette d'orge ! Grille ton grain, écrase-le, pétris-le d'huile et d'eau jusqu'à ce qu'il tienne dans la main — un berger du mont Nysa n'en demande pas plus. Mange d'abord, mortel, et tu danseras mieux ensuite.
- •Farine d'orge grillée (alphita) — deux poignées (base)
- •Huile d'olive — un filet (liant et goût)
- •Eau (ou un peu de vin) — selon besoin (pétrissage)
- •Fromage de chèvre frais — un peu (garniture optionnelle)
- •Sel marin — une pincée (assaisonnement)
La maza, galette d'orge du quotidien
Une galette dense et rustique d'orge grillée pétrie d'huile d'olive et d'eau, parfois relevée de fromage et de miel. L'aliment de base, simple et roboratif, des Grecs de l'Antiquité.
Pourquoi ce plat ? Avant le vin venait toujours la nourriture solide. La maza d'orge était le pain du peuple grec, la base de tout deipnon, y compris ceux qui s'ouvraient sur les fêtes dionysiaques. On la mangeait avant de lever la première coupe.
Tu crois peut-être que je ne me nourris que de vin et d'extase ? Le ventre des hommes a besoin d'autre chose avant de pouvoir chanter. Avant que ma coupe ne circule, qu'on garnisse les tables de cette honnête galette d'orge ! Grille ton grain, écrase-le, pétris-le d'huile et d'eau jusqu'à ce qu'il tienne dans la main — un berger du mont Nysa n'en demande pas plus. Mange d'abord, mortel, et tu danseras mieux ensuite.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge grillée (alphita) — deux poignées (base)
- Huile d'olive — un filet (liant et goût)
- Eau (ou un peu de vin) — selon besoin (pétrissage)
- Fromage de chèvre frais — un peu (garniture optionnelle)
- Sel marin — une pincée (assaisonnement)
Ingrédients
- Farine d'orge — 200 g (base)
- Huile d'olive — 3 c. à soupe (liant)
- Eau tiède — 10 cl environ (pétrissage)
- Fromage de chèvre frais émietté — 50 g (garniture)
- Sel et miel — au goût (assaisonnement)
Préparation
- Faire légèrement torréfier la farine d'orge à sec dans une poêle quelques minutes pour réveiller son goût de noisette, puis laisser tiédir.
- Mélanger la farine, le sel et l'huile, puis ajouter l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une pâte ferme qui se tient.
- Façonner des galettes plates épaisses d'un centimètre.
- Cuire sur une pierre chaude ou dans une poêle sèche quelques minutes de chaque côté. Servir nature, ou garnie de fromage frais et d'un trait de miel.
Comment on faisait : L'orge, plus rustique que le blé, était la céréale du quotidien en Grèce. On la consommait souvent sous forme de maza : une pâte d'orge grillée non levée, pétrie à froid, qu'on n'avait même pas toujours besoin de cuire. C'était l'aliment de base, par opposition à l'artos, le pain de blé plus prestigieux.
Le twist contemporain : Une 'galette d'orge à l'antique' à servir tiède avec du chèvre frais et un filet de miel de thym : une tartine grecque vieille de 2500 ans, parfaite à l'apéritif.
Sources : Athénée de Naucratis, Deipnosophistes · Aristophane, mentions de la maza dans les comédies
Dionysos · Charactorium