Daka aru saag — riz et feuilles vertes sautées
Un monticule de riz blanc fumant et, à côté, une petite portion de feuilles vertes (épinards, amarante ou feuilles de moutarde) sautées vivement avec ail, graines de moutarde et un soupçon de piment. Le tout se mange à la main, en mélangeant le riz neutre à l'amertume parfumée des feuilles.
Un monticule de riz blanc fumant et, à côté, une petite portion de feuilles vertes (épinards, amarante ou feuilles de moutarde) sautées vivement avec ail, graines de moutarde et un soupçon de piment. Le tout se mange à la main, en mélangeant le riz neutre à l'amertume parfumée des feuilles.
Vois-tu, je suis née dans un village où l'on n'avait pas grand-chose, mais jamais nous n'avons manqué de riz ni de feuilles vertes. Ma mère cueillait les saag au bord du champ le matin, et le soir elle les jetait dans l'huile de moutarde brûlante avec une gousse d'ail écrasée — rien de plus. Tu prends une bouchée de riz tiède, tu y mêles un peu de ces feuilles, et tu sens toute la terre de l'Odisha. Aujourd'hui encore, devant les plats compliqués, je préfère ce repas-là : il est honnête, comme les gens de chez moi.
- •Riz de paddy local — un bol par personne (base du repas)
- •Feuilles vertes cueillies (amarante, feuilles de moutarde, épinard sauvage) — une grosse poignée (accompagnement amer et parfumé)
- •Huile de moutarde brute — un filet (matière grasse et signature)
- •Ail — quelques gousses (aromate)
- •Graines de moutarde — une pincée (tempérage)
- •Sel — au goût (assaisonnement)
Daka aru saag — riz et feuilles vertes sautées
Un monticule de riz blanc fumant et, à côté, une petite portion de feuilles vertes (épinards, amarante ou feuilles de moutarde) sautées vivement avec ail, graines de moutarde et un soupçon de piment. Le tout se mange à la main, en mélangeant le riz neutre à l'amertume parfumée des feuilles.
Pourquoi ce plat ? C'est le repas exact de son enfance à Uparbeda : du riz et une poignée de feuilles vertes ramassées au bord des champs, sautées à l'huile de moutarde. Draupadi Murmu, fidèle à ses origines rurales et à sa sobriété, a gardé toute sa vie ce goût des repas simples, loin des banquets officiels qu'elle évite.
Vois-tu, je suis née dans un village où l'on n'avait pas grand-chose, mais jamais nous n'avons manqué de riz ni de feuilles vertes. Ma mère cueillait les saag au bord du champ le matin, et le soir elle les jetait dans l'huile de moutarde brûlante avec une gousse d'ail écrasée — rien de plus. Tu prends une bouchée de riz tiède, tu y mêles un peu de ces feuilles, et tu sens toute la terre de l'Odisha. Aujourd'hui encore, devant les plats compliqués, je préfère ce repas-là : il est honnête, comme les gens de chez moi.
Ingrédients (version d’époque)
- Riz de paddy local — un bol par personne (base du repas)
- Feuilles vertes cueillies (amarante, feuilles de moutarde, épinard sauvage) — une grosse poignée (accompagnement amer et parfumé)
- Huile de moutarde brute — un filet (matière grasse et signature)
- Ail — quelques gousses (aromate)
- Graines de moutarde — une pincée (tempérage)
- Sel — au goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Riz basmati ou riz rond — 200 g (cru) (base du repas)
- Épinards ou feuilles d'amarante — 300 g (accompagnement vert)
- Huile de moutarde — 2 c. à soupe (matière grasse et signature)
- Ail — 3 gousses émincées (aromate)
- Graines de moutarde noire — 1/2 c. à café (tempérage)
- Piment vert frais — 1, fendu (facultatif) (piquant léger)
- Sel — 1/2 c. à café (assaisonnement)
Préparation
- Rincer le riz puis le cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté ; égoutter.
- Laver et hacher grossièrement les feuilles vertes.
- Chauffer l'huile de moutarde dans une poêle jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis baisser le feu.
- Faire éclater les graines de moutarde, ajouter l'ail et le piment, puis les feuilles.
- Sauter à feu vif 3 à 4 minutes, saler, et servir aussitôt à côté d'un dôme de riz.
Comment on faisait : Dans les foyers santali, les saag changeaient au fil des saisons selon ce que la nature offrait au bord des champs et des bois — feuilles de moutarde l'hiver, amarante et pousses sauvages à la mousson. On cuisinait sur un foyer de terre (chulha) au bois, dans une marmite de terre cuite, avec l'huile de moutarde pressée au village.
Le twist contemporain : Pour un dressage net, mouler le riz dans un petit bol retourné et poser les saag en couronne, avec quelques graines de moutarde grillées pour le croquant.
Draupadi Murmu · Charactorium