Narkel naru — boules de coco au gur
De la noix de coco fraîche râpée, longuement cuite avec du gur jusqu'à une pâte collante, roulée en petites boules parfumées à la cardamome. Sucré, dense, qui se garde plusieurs jours.
De la noix de coco fraîche râpée, longuement cuite avec du gur jusqu'à une pâte collante, roulée en petites boules parfumées à la cardamome. Sucré, dense, qui se garde plusieurs jours.
Ce que tu m'offres aujourd'hui, garde-en pour demain : ma bénédiction ne s'évente pas. Râpe la chair blanche de la noix, fais-la fondre avec le gur sur un feu patient jusqu'à ce qu'elle tienne au creux de ta main, puis roule-la en perles. Range-les ; quand le pèlerin frappera à ta porte, tends-lui un naru — tu partageras ainsi ma faveur, jour après jour.
- •Noix de coco fraîche râpée — la chair d'une noix (base)
- •Gur (sucre de palme dattier de préférence) — à parts généreuses (liant sucré)
- •Cardamome verte — une pincée (parfum)
- •Ghee — un peu pour la poêle (anti-adhérent)
Narkel naru — boules de coco au gur
De la noix de coco fraîche râpée, longuement cuite avec du gur jusqu'à une pâte collante, roulée en petites boules parfumées à la cardamome. Sucré, dense, qui se garde plusieurs jours.
Pourquoi ce plat ? Au Bengale, les narus de coco se préparent en grandes quantités pour la Durga Puja : on les offre à la déesse puis on les garde plusieurs jours pour les distribuer aux visiteurs qui défilent. C'est la sucrerie qui se conserve et accompagne les fidèles sur la route du retour.
Ce que tu m'offres aujourd'hui, garde-en pour demain : ma bénédiction ne s'évente pas. Râpe la chair blanche de la noix, fais-la fondre avec le gur sur un feu patient jusqu'à ce qu'elle tienne au creux de ta main, puis roule-la en perles. Range-les ; quand le pèlerin frappera à ta porte, tends-lui un naru — tu partageras ainsi ma faveur, jour après jour.
Ingrédients (version d’époque)
- Noix de coco fraîche râpée — la chair d'une noix (base)
- Gur (sucre de palme dattier de préférence) — à parts généreuses (liant sucré)
- Cardamome verte — une pincée (parfum)
- Ghee — un peu pour la poêle (anti-adhérent)
Ingrédients
- Noix de coco fraîche râpée (ou surgelée) — 300 g (base)
- Jaggery / gur (nolen gur si possible) — 150 g (liant sucré)
- Cardamome en poudre — 1/2 c. à café (parfum)
- Ghee — 1 c. à café (anti-adhérent)
Préparation
- Faire fondre le gur avec un filet d'eau pour obtenir un sirop, dans une poêle huilée au ghee.
- Ajouter la noix de coco râpée et cuire à feu moyen-doux en remuant sans cesse.
- Poursuivre jusqu'à ce que le mélange épaississe, se détache des bords et tienne ensemble (~15 min).
- Parfumer à la cardamome, laisser tiédir.
- Façonner des petites boules avec les mains (graissées) ; laisser sécher et durcir un peu avant de ranger en boîte hermétique.
Comment on faisait : Coco et gur sont deux des plus anciens ingrédients sucrés de l'Inde côtière et bengalie ; les confiseries séchées de ce type voyageaient bien avant la réfrigération, ce qui en faisait des offrandes de fête et des cadeaux de pèlerinage durables. Aucun produit du Nouveau Monde n'intervient.
Le twist contemporain : Roulées dans un peu de coco torréfiée et liées au nolen gur d'hiver, elles prennent une couleur caramel et un parfum fumé — version « édition limitée » de la saison de Durga Puja.
Sources : Chitrita Banerji, Life and Food in Bengal, 1991
Durga · Charactorium