Une galette très fine de farines de seigle et d'orge, cuite croustillante puis séchée, qui se conserve indéfiniment et accompagne fromage, beurre ou poisson lors des longs déplacements.

Pourquoi ce plat ? Grieg fut un grand voyageur, sillonnant l'Europe pour ses concerts mais aussi la Norvège, jusque dans les vallées de Hardanger où il collectait le folklore. Le flatbrød, pain sec et léger qui se garde des mois, était la provision de route immémoriale du voyageur norvégien.

Croyez bien qu'un musicien voyage plus qu'un marin ! De Leipzig à Christiania, et surtout par nos vallées où je guettais les vieux airs du Hardingfele, il fallait du pain qui ne moisît point. Le flatbrød, voilà le compagnon fidèle : on l'étendait fin comme une feuille, on le cuisait sur la plaque jusqu'à ce qu'il craquât, et il vous tenait des mois dans la besace. Cassez-en un morceau, posez-y du beurre et un peu de fromage de chèvre brun, et vous avez le repas de tout Norvégien qui marche vers les montagnes — celles-là même qui m'ont soufflé ma musique.

Comment on faisait : Cuit en grandes fournées une ou deux fois l'an, le flatbrød séché se conservait des mois, voire des années, dans les fermes norvégiennes. Sa finesse et sa sécheresse en faisaient la provision idéale des bergers, pêcheurs et voyageurs avant le pain frais quotidien.

Le twist contemporain : Le casser en éclats irréguliers pour servir de « crackers » nordiques sous des tartinades de saumon fumé et d'aneth à l'apéritif.

Edvard Grieg · Charactorium