Kacha de sarrasin au beurre (le plat de tous les jours et de la route)
Une bouillie de gruau de sarrasin grillé, gonflé à l'eau et lié au beurre, nourrissante et au goût de noisette. Le réconfort céréalier de la Russie, du berceau au voyage.
Une bouillie de gruau de sarrasin grillé, gonflé à l'eau et lié au beurre, nourrissante et au goût de noisette. Le réconfort céréalier de la Russie, du berceau au voyage.
Quand j'étais jeune savant sur les routes d'Allemagne et d'Italie, courant les laboratoires, c'est la kacha de mon pays qui me manquait le plus. Rien de plus simple, et pourtant : le sarrasin grillé à la poêle jusqu'à ce qu'il sente la noisette, puis gonflé tout doucement, et une grosse noix de beurre fondue par-dessus. On la mange chaude le matin, froide en chemin, tiède le soir — elle vous tient au corps mieux qu'un long discours. Un Russe sans sa kacha, croyez-moi, c'est un orchestre sans les basses.
- •Gruau de sarrasin (gretchka) — une jatte (céréale de base)
- •Eau ou bouillon — le double (cuisson)
- •Beurre — généreusement (richesse et liant)
- •Sel — à goût (assaisonnement)
Kacha de sarrasin au beurre (le plat de tous les jours et de la route)
Une bouillie de gruau de sarrasin grillé, gonflé à l'eau et lié au beurre, nourrissante et au goût de noisette. Le réconfort céréalier de la Russie, du berceau au voyage.
Pourquoi ce plat ? « Le chtchi et la kacha, voilà notre nourriture » dit le proverbe russe. Borodine, qui voyagea jeune jusqu'à Heidelberg et Pise pour ses recherches de chimie, connaissait cette bouillie de sarrasin nourrissante, facile à emporter et à réchauffer, base du quotidien russe à toutes les classes sociales.
Quand j'étais jeune savant sur les routes d'Allemagne et d'Italie, courant les laboratoires, c'est la kacha de mon pays qui me manquait le plus. Rien de plus simple, et pourtant : le sarrasin grillé à la poêle jusqu'à ce qu'il sente la noisette, puis gonflé tout doucement, et une grosse noix de beurre fondue par-dessus. On la mange chaude le matin, froide en chemin, tiède le soir — elle vous tient au corps mieux qu'un long discours. Un Russe sans sa kacha, croyez-moi, c'est un orchestre sans les basses.
Ingrédients (version d’époque)
- Gruau de sarrasin (gretchka) — une jatte (céréale de base)
- Eau ou bouillon — le double (cuisson)
- Beurre — généreusement (richesse et liant)
- Sel — à goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Sarrasin grillé (kasha) — 200 g (céréale de base)
- Eau ou bouillon de légumes — 400 ml (cuisson)
- Beurre — 40 g (richesse et liant)
- Sel — 1 cuillère à café (assaisonnement)
- Oignon (facultatif) — 1 (garniture)
Préparation
- Faire torréfier le sarrasin à sec dans une poêle 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il embaume la noisette (sauter cette étape s'il est déjà grillé).
- Verser le sarrasin dans une casserole, couvrir d'eau ou de bouillon bouillant salé.
- Couvrir et cuire à feu très doux 15 à 18 minutes sans remuer, jusqu'à absorption complète.
- Hors du feu, laisser gonfler 5 minutes couvert.
- Incorporer le beurre, aérer à la fourchette. Garnir d'oignon doré si on veut un plat plus consistant.
- Servir chaud ; se conserve et se réchauffe parfaitement pour la route.
Comment on faisait : On cuisait traditionnellement la kacha dans le four russe, dans un pot de fonte, pour un résultat à mi-chemin du cuit-vapeur et du confit. La kacha pouvait être de sarrasin, de millet, d'orge ou d'avoine selon la région et la saison ; le sarrasin restait le plus aimé.
Le twist contemporain : Pressez la kacha tiède dans un emporte-pièce et poêlez-la en galette dorée croustillante — la version « kacha de voyage » réinventée en street-food.
Sources : Pohlebkine V., Histoire de la cuisine russe · Proverbes et usages alimentaires russes du XIXe siècle
Alexandre Borodine · Charactorium