retournerRømmegrøt — bouillie de crème aigre à la cannelle
Rømmegrøt — bouillie de crème aigre à la cannelle
Pourquoi ce plat ? La rømmegrøt était LA bouillie des grandes occasions — baptêmes, mariages, fenaisons, fête de la Saint-Jean. Enfant à Løten et à Christiania, Munch a grandi avec cette tradition paysanne ; servir une rømmegrøt, c'était honorer ses hôtes et célébrer l'abondance du lait d'été.
Une bouillie onctueuse cuite à partir de crème aigre épaisse, longuement remuée jusqu'à ce que le beurre se sépare et remonte en surface. On la sert nappée de ce beurre fondu doré, saupoudrée de sucre et de cannelle — riche, réconfortante, presque cérémonielle.
Le jour de la Saint-Jean, quand le soleil ne se couchait pour ainsi dire jamais, ma grand-tante remuait la crème dans le chaudron sans jamais s'arrêter, jusqu'à voir perler le beurre doré à la surface — c'était le signe que la bouillie était réussie. On versait alors ce beurre fondu en mare au creux de l'assiette, et l'on poudrait de sucre et de cannelle. Pour un enfant que la maladie et le deuil avaient trop tôt assombri, cette assiette tiède était une promesse de lumière. Remue, remue encore, et ne quitte pas la casserole des yeux — la bouillie, comme le chagrin, attache au fond si on l'abandonne.
- •Crème aigre épaisse (rømme) — un grand bol (base grasse et acidulée)
- •Farine de froment — ce qu'il faut pour épaissir (liant de la bouillie)
- •Lait entier bouillant — selon la consistance (détendre la bouillie)
- •Sel — une pincée (équilibre)
- •Sucre et cannelle — pour le service (garniture sucrée)
Rømmegrøt — bouillie de crème aigre à la cannelle
Une bouillie onctueuse cuite à partir de crème aigre épaisse, longuement remuée jusqu'à ce que le beurre se sépare et remonte en surface. On la sert nappée de ce beurre fondu doré, saupoudrée de sucre et de cannelle — riche, réconfortante, presque cérémonielle.
Pourquoi ce plat ? La rømmegrøt était LA bouillie des grandes occasions — baptêmes, mariages, fenaisons, fête de la Saint-Jean. Enfant à Løten et à Christiania, Munch a grandi avec cette tradition paysanne ; servir une rømmegrøt, c'était honorer ses hôtes et célébrer l'abondance du lait d'été.
Le jour de la Saint-Jean, quand le soleil ne se couchait pour ainsi dire jamais, ma grand-tante remuait la crème dans le chaudron sans jamais s'arrêter, jusqu'à voir perler le beurre doré à la surface — c'était le signe que la bouillie était réussie. On versait alors ce beurre fondu en mare au creux de l'assiette, et l'on poudrait de sucre et de cannelle. Pour un enfant que la maladie et le deuil avaient trop tôt assombri, cette assiette tiède était une promesse de lumière. Remue, remue encore, et ne quitte pas la casserole des yeux — la bouillie, comme le chagrin, attache au fond si on l'abandonne.
Ingrédients (version d’époque)
- Crème aigre épaisse (rømme) — un grand bol (base grasse et acidulée)
- Farine de froment — ce qu'il faut pour épaissir (liant de la bouillie)
- Lait entier bouillant — selon la consistance (détendre la bouillie)
- Sel — une pincée (équilibre)
- Sucre et cannelle — pour le service (garniture sucrée)
Ingrédients
- Crème fraîche épaisse entière (min. 35 %) — 50 cl (base de la bouillie)
- Farine de blé — 60 g (épaississant)
- Lait entier — 50 cl (détendre)
- Sel — 1 pincée (équilibre)
- Sucre — 2 c. à soupe (garniture)
- Cannelle moulue — 1 c. à café (garniture parfumée)
Préparation
- Faire chauffer doucement la crème dans une casserole à fond épais et laisser frémir quelques minutes.
- Incorporer la moitié de la farine en pluie sans cesser de remuer : la matière grasse va peu à peu se séparer et remonter en surface.
- Récupérer ce beurre liquide doré à la cuillère et le réserver dans un bol au chaud.
- Ajouter le reste de farine, puis verser le lait chaud peu à peu en fouettant jusqu'à obtenir une bouillie lisse et nappante ; saler.
- Verser dans les assiettes, creuser un puits, y verser le beurre réservé, puis saupoudrer généreusement de sucre et de cannelle.
Comment on faisait : La rømmegrøt naît d'une cuisine d'abondance saisonnière : l'été, dans les estives (seter), le lait surabondait et l'on en faisait de la crème épaisse. Cuire une bouillie qui « rend » son beurre démontrait la qualité de la crème et la richesse de la maison, d'où son statut de plat d'honneur servi aux invités et aux fêtes calendaires comme la Saint-Jean.
Le twist contemporain : Dresser la bouillie pâle dans un bol sombre, le beurre doré dessinant une flaque solaire au centre — un écho lointain au grand Soleil que Munch peignit pour l'Aula d'Oslo.
Edvard Munch · Charactorium
