retournerMultekrem — crème aux mûres jaunes (cloudberries)
Multekrem — crème aux mûres jaunes (cloudberries)
Pourquoi ce plat ? Le multekrem est LA douceur des fêtes norvégiennes, servie à Noël et aux grandes occasions. Pour une Norvégienne comme Liv Ullmann, c'est le goût de la célébration et des étés passés à cueillir les mûres jaunes des tourbières du Nord.
Des mûres jaunes des marais, à la fois acidulées et parfumées, simplement écrasées dans de la crème fouettée à peine sucrée. Un dessert d'une élégance rare, couleur d'ambre.
La multe, la mûre jaune des tourbières, ne se cultive pas : il faut la chercher, s'enfoncer dans la mousse humide du Nord et la cueillir une à une. C'est pourquoi, chez nous, on ne la sort que les jours de fête, mêlée à la crème fouettée, à peine sucrée pour ne pas trahir son acidité sauvage. Petite fille, je guettais ce moment plus que les cadeaux. La servir, c'est offrir un peu de l'été norvégien en plein hiver — et il n'est pas de plus beau cadeau.
- •Mûres jaunes (multer) — une bonne jatte (fruit signature)
- •Crème épaisse — à parts égales avec les baies (onctuosité)
- •Sucre — selon l'acidité des baies (équilibre)
Multekrem — crème aux mûres jaunes (cloudberries)
Des mûres jaunes des marais, à la fois acidulées et parfumées, simplement écrasées dans de la crème fouettée à peine sucrée. Un dessert d'une élégance rare, couleur d'ambre.
Pourquoi ce plat ? Le multekrem est LA douceur des fêtes norvégiennes, servie à Noël et aux grandes occasions. Pour une Norvégienne comme Liv Ullmann, c'est le goût de la célébration et des étés passés à cueillir les mûres jaunes des tourbières du Nord.
La multe, la mûre jaune des tourbières, ne se cultive pas : il faut la chercher, s'enfoncer dans la mousse humide du Nord et la cueillir une à une. C'est pourquoi, chez nous, on ne la sort que les jours de fête, mêlée à la crème fouettée, à peine sucrée pour ne pas trahir son acidité sauvage. Petite fille, je guettais ce moment plus que les cadeaux. La servir, c'est offrir un peu de l'été norvégien en plein hiver — et il n'est pas de plus beau cadeau.
Ingrédients (version d’époque)
- Mûres jaunes (multer) — une bonne jatte (fruit signature)
- Crème épaisse — à parts égales avec les baies (onctuosité)
- Sucre — selon l'acidité des baies (équilibre)
Ingrédients
- Mûres jaunes (fraîches ou en bocal, égouttées) — 300 g (fruit signature)
- Crème liquide entière bien froide — 300 ml (onctuosité)
- Sucre glace — 2 à 3 c. à soupe (équilibre)
- Sucre vanillé — 1 sachet (facultatif) (parfum)
Préparation
- Fouetter la crème bien froide en chantilly souple, sucrer légèrement.
- Réserver quelques belles mûres pour le décor.
- Écraser grossièrement le reste des mûres à la fourchette.
- Incorporer délicatement les baies écrasées à la crème, en gardant des marbrures.
- Répartir dans des coupes, décorer des baies entières, servir aussitôt bien frais.
Comment on faisait : Les mûres jaunes (Rubus chamaemorus), riches en vitamine C, étaient si précieuses qu'on les troquait et que leur cueillette était réglementée dans le Grand Nord. Avant le sucre raffiné, on les conservait dans leur propre acidité naturelle, qui les protège des moisissures.
Le twist contemporain : Glisser quelques éclats de biscuit au beurre (krumkake émietté) entre les couches pour un contraste croquant, et servir en verrines hautes.
Liv Ullmann · Charactorium
