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Pottage d'orge aux herbes
Pourquoi ce plat ? Le pottage était le socle de tous les repas anglais, des cuisines royales aux foyers modestes. Sous le faste des banquets de Greenwich, ces potages mijotés au bouillon et aux herbes du potager nourrissaient quotidiennement la maisonnée de la reine.
Un potage épais d'orge mondé mijoté dans un bon bouillon de viande, lié aux herbes vertes du jardin (persil, hysope, livèche) et relevé de safran — le plat-socle de la table anglaise.
Ne croyez point qu'à Notre table on ne serve que sucreries et vins épicés. Chaque jour, on fait mijoter le pottage : l'orge longuement dans le bouillon gras, puis les herbes de Nos jardins — persil, hysope, livèche — hachées menu, et une pincée de safran pour la couleur d'or. C'est nourriture honnête qui réchauffe le serviteur comme le prince. Prenez-en un écuelle avec un quignon de manchet, et vous voilà rassasié à la mode anglaise.
- •Orge mondé — deux poignées (base)
- •Bouillon de bœuf ou de chapon — plein chaudron (fond)
- •Herbes vertes (persil, hysope, livèche) — un bouquet (parfum)
- •Safran — quelques brins (couleur et goût)
- •Sel — à discrétion (assaisonnement)
Pottage d'orge aux herbes
Un potage épais d'orge mondé mijoté dans un bon bouillon de viande, lié aux herbes vertes du jardin (persil, hysope, livèche) et relevé de safran — le plat-socle de la table anglaise.
Pourquoi ce plat ? Le pottage était le socle de tous les repas anglais, des cuisines royales aux foyers modestes. Sous le faste des banquets de Greenwich, ces potages mijotés au bouillon et aux herbes du potager nourrissaient quotidiennement la maisonnée de la reine.
Ne croyez point qu'à Notre table on ne serve que sucreries et vins épicés. Chaque jour, on fait mijoter le pottage : l'orge longuement dans le bouillon gras, puis les herbes de Nos jardins — persil, hysope, livèche — hachées menu, et une pincée de safran pour la couleur d'or. C'est nourriture honnête qui réchauffe le serviteur comme le prince. Prenez-en un écuelle avec un quignon de manchet, et vous voilà rassasié à la mode anglaise.
Ingrédients (version d’époque)
- Orge mondé — deux poignées (base)
- Bouillon de bœuf ou de chapon — plein chaudron (fond)
- Herbes vertes (persil, hysope, livèche) — un bouquet (parfum)
- Safran — quelques brins (couleur et goût)
- Sel — à discrétion (assaisonnement)
Ingrédients
- Orge perlé — 150 g (base)
- Bouillon de bœuf ou de volaille — 1,2 L (fond)
- Poireau émincé — 1 (légume)
- Persil + un peu de livèche (ou céleri) — 1 bouquet (herbes)
- Safran — 1 pincée (couleur et goût)
- Sel et poivre — à goût (assaisonnement)
Préparation
- Rincer l'orge perlé.
- Le mettre dans le bouillon avec le poireau émincé et le safran, porter à frémissement.
- Laisser mijoter 40 à 50 min jusqu'à ce que l'orge soit tendre et le potage épaissi.
- Hacher les herbes et les ajouter en fin de cuisson.
- Saler, poivrer et servir bien chaud avec du pain blanc.
Comment on faisait : Le pottage se faisait en jetant céréales (orge, avoine) ou légumineuses dans un bouillon de viande qui mijotait sur l'âtre, enrichi des « pot-herbs » du jardin. Le safran, coûteux mais prisé, colorait les plats des tables aisées.
Le twist contemporain : Servir dans un bol rustique avec un filet d'huile et quelques herbes fraîches en pluie, façon comfort food d'inspiration Tudor.
Sources : A Proper Newe Booke of Cokerye, vers 1545 · C. Anne Wilson, Food and Drink in Britain, 1973
Élisabeth Ire d'Angleterre · Charactorium
