Premier service (potages quotidiens)
Pottage d'orge aux herbes
QuotidienReconstitution🧂 🍄facile1 h
Un potage épais d'orge mondé mijoté dans un bon bouillon de viande, lié aux herbes vertes du jardin (persil, hysope, livèche) et relevé de safran — le plat-socle de la table anglaise.
Premier service (potages quotidiens)
Un potage épais d'orge mondé mijoté dans un bon bouillon de viande, lié aux herbes vertes du jardin (persil, hysope, livèche) et relevé de safran — le plat-socle de la table anglaise.
Ne croyez point qu'à Notre table on ne serve que sucreries et vins épicés. Chaque jour, on fait mijoter le pottage : l'orge longuement dans le bouillon gras, puis les herbes de Nos jardins — persil, hysope, livèche — hachées menu, et une pincée de safran pour la couleur d'or. C'est nourriture honnête qui réchauffe le serviteur comme le prince. Prenez-en un écuelle avec un quignon de manchet, et vous voilà rassasié à la mode anglaise.
Ingrédients
- •Orge mondé — deux poignées (base)
- •Bouillon de bœuf ou de chapon — plein chaudron (fond)
- •Herbes vertes (persil, hysope, livèche) — un bouquet (parfum)
- •Safran — quelques brins (couleur et goût)
- •Sel — à discrétion (assaisonnement)
Comment on faisait : Le pottage se faisait en jetant céréales (orge, avoine) ou légumineuses dans un bouillon de viande qui mijotait sur l'âtre, enrichi des « pot-herbs » du jardin. Le safran, coûteux mais prisé, colorait les plats des tables aisées.
Sources : A Proper Newe Booke of Cokerye, vers 1545 · C. Anne Wilson, Food and Drink in Britain, 1973