Kaš — la bière d'orge à la paille
Une bière d'orge trouble, peu alcoolisée, légèrement acidulée et sucrée par les dattes, bue tiède à la paille de roseau pour éviter d'avaler les résidus de grain flottants.
Une bière d'orge trouble, peu alcoolisée, légèrement acidulée et sucrée par les dattes, bue tiède à la paille de roseau pour éviter d'avaler les résidus de grain flottants.
Sept cruches, voilà ce qu'on m'a versé ! Moi qui n'avais jamais bu que l'eau des sources, j'ai goûté la kaš, et mon cœur s'est élargi, mon visage a brillé, j'ai chanté. Prends ton pain-bappir à demi cuit, romps-le dans l'eau tiède, ajoute les dattes pour la douceur, et laisse les jours faire leur ouvrage. Bois à la paille, ami, car le grain flotte — et n'aie pas honte de rire fort.
- •Pain d'orge à demi cuit (bappir) — plusieurs miches (source de sucres et de levures)
- •Orge maltée (germée puis séchée) — une mesure (fermentescibles)
- •Dattes écrasées — une poignée (sucre et arôme)
- •Eau — une grande jarre (milieu de fermentation)
Kaš — la bière d'orge à la paille
Une bière d'orge trouble, peu alcoolisée, légèrement acidulée et sucrée par les dattes, bue tiède à la paille de roseau pour éviter d'avaler les résidus de grain flottants.
Pourquoi ce plat ? Le second geste de la civilisation d'Enkidu : après le pain, Shamhat lui fait boire « sept cruches » de bière. Il s'enivre, le cœur joyeux, son visage s'illumine — et il devient pleinement homme. La bière scelle son entrée dans le monde d'Uruk.
Sept cruches, voilà ce qu'on m'a versé ! Moi qui n'avais jamais bu que l'eau des sources, j'ai goûté la kaš, et mon cœur s'est élargi, mon visage a brillé, j'ai chanté. Prends ton pain-bappir à demi cuit, romps-le dans l'eau tiède, ajoute les dattes pour la douceur, et laisse les jours faire leur ouvrage. Bois à la paille, ami, car le grain flotte — et n'aie pas honte de rire fort.
Ingrédients (version d’époque)
- Pain d'orge à demi cuit (bappir) — plusieurs miches (source de sucres et de levures)
- Orge maltée (germée puis séchée) — une mesure (fermentescibles)
- Dattes écrasées — une poignée (sucre et arôme)
- Eau — une grande jarre (milieu de fermentation)
Ingrédients
- Pain d'orge ou pain complet rassis — 200 g (amidon et levures)
- Malt d'orge concassé (ou extrait de malt) — 300 g (sucres fermentescibles)
- Dattes dénoyautées écrasées — 100 g (sucre et rondeur)
- Eau de source — 3 litres (base)
- Levure de bière (ou levain de boulanger) — 1 sachet (fermentation)
Préparation
- Émiettez le pain et le malt dans l'eau, ajoutez les dattes écrasées.
- Chauffez doucement à 65 °C environ pendant 1 h sans bouillir, pour libérer les sucres.
- Laissez tiédir jusqu'à 25 °C, filtrez grossièrement dans une jarre ou un seau propre.
- Ajoutez la levure, couvrez d'un linge et laissez fermenter 3 à 5 jours dans un endroit tempéré.
- Goûtez : la boisson devient acidulée et pétillante. Filtrez à nouveau et buvez fraîche, à la paille.
- Version sans alcool : sautez la levure, buvez après 24 h comme une orgeade dattée.
Comment on faisait : La bière (kaš en sumérien, šikaru en akkadien) était la boisson nationale, consommée par tous, des dieux aux esclaves. On la brassait à partir de bappir, un pain-levain spécial, mêlé à du malt et de l'eau, parfois sucré aux dattes ou au miel. Trouble et chargée de résidus, elle se buvait à plusieurs avec de longues pailles de roseau plongées dans la jarre — geste représenté sur de nombreux sceaux-cylindres. L'« Hymne à Ninkasi », déesse de la bière, en décrit la recette.
Le twist contemporain : Servez-la dans une grande jarre en terre commune avec de vraies pailles de roseau, pour rejouer la scène d'Enkidu et de Shamhat — version familiale en orgeade aux dattes sans alcool pour les plus jeunes.
Enkidu · Charactorium
