De l'eau, un trait de vinaigre de vin, un peu de miel pour adoucir et parfois quelques herbes : la boisson désaltérante du soldat, de l'esclave et du travailleur. Acide, vive, rafraîchissante — la sobriété qu'on boit.

Pourquoi ce plat ? Né esclave, Épictète a connu la boisson des humbles : la posca, eau additionnée de vinaigre. C'est l'antithèse du vin pur des banquets — exactement la modération qu'il enseigne. Il recommandait d'ailleurs de boire l'eau, et le vin très coupé.

Tu veux du vin pur, bien épais, comme les convives qui titubent ? Bois plutôt ceci : de l'eau, un peu de vinaigre, et si ta gorge réclame de la douceur, une goutte de miel. C'est la boisson que je connaissais quand j'étais aux pieds de mon maître. Elle désaltère sans embrumer le jugement — car l'homme ivre ne s'appartient plus, et celui qui ne s'appartient pas n'est pas libre.

Comment on faisait : La posca était la boisson de base des légionnaires romains, des esclaves et des classes populaires : de l'eau additionnée de vinaigre (souvent du vin tourné), parfois miellée ou aux herbes. Bon marché et légèrement antiseptique, elle rendait l'eau plus sûre à boire. C'est cette boisson qu'on tend, dans les Évangiles, au crucifié.

Le twist contemporain : Sers-la en carafe avec rondelles de concombre : un « shrub antique » sans alcool, parfait pour une table d'été.

Épictète · Charactorium