Posca, l'eau vinaigrée du soldat et de l'esclave
De l'eau, un trait de vinaigre de vin, un peu de miel pour adoucir et parfois quelques herbes : la boisson désaltérante du soldat, de l'esclave et du travailleur. Acide, vive, rafraîchissante — la sobriété qu'on boit.
De l'eau, un trait de vinaigre de vin, un peu de miel pour adoucir et parfois quelques herbes : la boisson désaltérante du soldat, de l'esclave et du travailleur. Acide, vive, rafraîchissante — la sobriété qu'on boit.
Tu veux du vin pur, bien épais, comme les convives qui titubent ? Bois plutôt ceci : de l'eau, un peu de vinaigre, et si ta gorge réclame de la douceur, une goutte de miel. C'est la boisson que je connaissais quand j'étais aux pieds de mon maître. Elle désaltère sans embrumer le jugement — car l'homme ivre ne s'appartient plus, et celui qui ne s'appartient pas n'est pas libre.
- •Eau de source — une cruche (base)
- •Vinaigre de vin — un trait (acidité, conservation)
- •Miel — selon goût (adoucissant)
- •Herbes (menthe, coriandre) — facultatif (parfum)
Posca, l'eau vinaigrée du soldat et de l'esclave
De l'eau, un trait de vinaigre de vin, un peu de miel pour adoucir et parfois quelques herbes : la boisson désaltérante du soldat, de l'esclave et du travailleur. Acide, vive, rafraîchissante — la sobriété qu'on boit.
Pourquoi ce plat ? Né esclave, Épictète a connu la boisson des humbles : la posca, eau additionnée de vinaigre. C'est l'antithèse du vin pur des banquets — exactement la modération qu'il enseigne. Il recommandait d'ailleurs de boire l'eau, et le vin très coupé.
Tu veux du vin pur, bien épais, comme les convives qui titubent ? Bois plutôt ceci : de l'eau, un peu de vinaigre, et si ta gorge réclame de la douceur, une goutte de miel. C'est la boisson que je connaissais quand j'étais aux pieds de mon maître. Elle désaltère sans embrumer le jugement — car l'homme ivre ne s'appartient plus, et celui qui ne s'appartient pas n'est pas libre.
Ingrédients (version d’époque)
- Eau de source — une cruche (base)
- Vinaigre de vin — un trait (acidité, conservation)
- Miel — selon goût (adoucissant)
- Herbes (menthe, coriandre) — facultatif (parfum)
Ingrédients
- Eau fraîche — 500 ml (base)
- Vinaigre de vin rouge ou blanc — 1 à 2 c. à soupe (acidité)
- Miel — 1 c. à café (adoucissant)
- Feuilles de menthe fraîche — quelques-unes (parfum (facultatif))
Préparation
- Délaye le miel dans un fond d'eau tiède pour qu'il se dissolve bien.
- Verse le reste de l'eau froide, puis ajoute le vinaigre peu à peu en goûtant : ça doit être vif mais buvable.
- Ajoute les feuilles de menthe froissées si tu veux un parfum.
- Sers bien frais, idéalement avec un éclat de glace l'été (à l'époque, on rafraîchissait à l'eau de puits).
Comment on faisait : La posca était la boisson de base des légionnaires romains, des esclaves et des classes populaires : de l'eau additionnée de vinaigre (souvent du vin tourné), parfois miellée ou aux herbes. Bon marché et légèrement antiseptique, elle rendait l'eau plus sûre à boire. C'est cette boisson qu'on tend, dans les Évangiles, au crucifié.
Le twist contemporain : Sers-la en carafe avec rondelles de concombre : un « shrub antique » sans alcool, parfait pour une table d'été.
Épictète · Charactorium