Une galette mince d'orge, sans levain, cuite sèche sur une pierre chaude jusqu'à ce qu'elle dore et craquèle. Robuste, légèrement salée, elle accompagne le ragoût, le beurre et le poisson, et se conserve bien pour les déplacements.

Pourquoi ce plat ? Le pain sans levain, fin et cuit sur une pierre ou une plaque de fer au-dessus des braises, était le « pain » des Vikings — et au Groenland d'Erik, un luxe mesuré puisqu'il fallait l'orge importée. Sec et plat, il se gardait et s'emportait : on en glissait dans le nesti du voyageur et du marin aux côtés de la skreið.

Du blé ? Point chez moi. Mais qui a un peu d'orge et une pierre plate au feu a son pain. On mêle la farine d'orge à l'eau, on étend la pâte mince comme une feuille, et on la jette sur la pierre brûlante jusqu'à ce qu'elle dore et chante sous le doigt. Sèche, elle se garde et voyage ; je l'emportais roulée dans un linge avec le poisson dur. Frotte-la de beurre et tu tiens un repas d'homme.

Comment on faisait : Le pain plat d'orge sans levain cuit sur pierre ou plaque est documenté par l'archéologie scandinave (restes de pain carbonisés, plaques de cuisson). L'orge était la céréale du Nord par excellence ; au Groenland, où elle se cultivait à peine, le pain restait occasionnel et précieux. La version séchée se conservait pour les voyages.

Le twist contemporain : Cassez-le en éclats à servir à l'apéritif avec du skyr battu et des herbes — un « cracker viking » d'orge, brut et bon.

Erik le Rouge · Charactorium