retournerParkin (gâteau d'avoine à la mélasse)
Parkin (gâteau d'avoine à la mélasse)
Pourquoi ce plat ? Le parkin est la pâtisserie emblématique du Lancashire et du Yorkshire, la région natale de Marsden. Son énorme avantage : il se bonifie en vieillissant. On le cuit, on l'enferme dans une boîte, et il devient meilleur après une semaine — la friandise de réserve par excellence dans un foyer du nord.
Un gâteau dense et collant à base de flocons d'avoine, de farine, de gingembre et de mélasse noire. Sombre, épicé, presque caramélisé, il se conserve des jours en s'attendrissant.
Voici un gâteau qui a une vertu rare : il s'améliore avec le temps. Fraîchement sorti du four il est correct, mais enfermé une semaine dans une boîte de fer-blanc, il s'attendrit et devient collant, le gingembre et la mélasse se marient. Ma grand-mère le préparait pour la Nuit du 5 novembre, et le rangeait bien avant. Patience et bonne conservation : voilà deux principes que j'ai retrouvés plus tard dans mes carnets de laboratoire, où l'on apprend qu'une chose laissée mûrir au bon repos vaut mieux qu'une chose bousculée.
- •Flocons d'avoine (medium oatmeal) — deux tasses (texture rustique)
- •Farine — une tasse (structure)
- •Mélasse noire (black treacle) — une bonne louche (signature, couleur, humidité)
- •Sirop de sucre doré (golden syrup) — un peu (douceur)
- •Beurre ou saindoux — une grosse noix (matière grasse)
- •Gingembre moulu — généreusement (épice maîtresse)
- •Cassonade — une demi-tasse (douceur)
- •Bicarbonate, lait, œuf, sel — ce qu'il faut (levée et liant)
Parkin (gâteau d'avoine à la mélasse)
Un gâteau dense et collant à base de flocons d'avoine, de farine, de gingembre et de mélasse noire. Sombre, épicé, presque caramélisé, il se conserve des jours en s'attendrissant.
Pourquoi ce plat ? Le parkin est la pâtisserie emblématique du Lancashire et du Yorkshire, la région natale de Marsden. Son énorme avantage : il se bonifie en vieillissant. On le cuit, on l'enferme dans une boîte, et il devient meilleur après une semaine — la friandise de réserve par excellence dans un foyer du nord.
Voici un gâteau qui a une vertu rare : il s'améliore avec le temps. Fraîchement sorti du four il est correct, mais enfermé une semaine dans une boîte de fer-blanc, il s'attendrit et devient collant, le gingembre et la mélasse se marient. Ma grand-mère le préparait pour la Nuit du 5 novembre, et le rangeait bien avant. Patience et bonne conservation : voilà deux principes que j'ai retrouvés plus tard dans mes carnets de laboratoire, où l'on apprend qu'une chose laissée mûrir au bon repos vaut mieux qu'une chose bousculée.
Ingrédients (version d’époque)
- Flocons d'avoine (medium oatmeal) — deux tasses (texture rustique)
- Farine — une tasse (structure)
- Mélasse noire (black treacle) — une bonne louche (signature, couleur, humidité)
- Sirop de sucre doré (golden syrup) — un peu (douceur)
- Beurre ou saindoux — une grosse noix (matière grasse)
- Gingembre moulu — généreusement (épice maîtresse)
- Cassonade — une demi-tasse (douceur)
- Bicarbonate, lait, œuf, sel — ce qu'il faut (levée et liant)
Ingrédients
- Flocons d'avoine fins/moyens — 200 g (texture)
- Farine — 120 g (structure)
- Mélasse noire — 200 g (signature, couleur, moelleux)
- Golden syrup (ou sirop de sucre) — 80 g (douceur)
- Beurre — 120 g (matière grasse)
- Gingembre moulu — 2 c. à café (épice maîtresse)
- Cassonade — 80 g (douceur)
- Bicarbonate — 1 c. à café (levée)
- Lait — 60 ml (liant)
- Œuf — 1 (liant)
- Pincée de sel — 1 (équilibre)
Préparation
- Préchauffez le four à 150 °C. Chemisez un moule carré.
- Faites fondre doucement beurre, mélasse, golden syrup et cassonade sans bouillir.
- Mélangez à sec flocons d'avoine, farine, gingembre, bicarbonate et sel.
- Versez le mélange tiède sur le sec, ajoutez l'œuf battu et le lait, mélangez en pâte coulante.
- Versez dans le moule et cuisez 1 h à 1 h 15 jusqu'à ce que le dessus soit ferme.
- Laissez refroidir, puis — c'est l'étape clé — enfermez le parkin dans une boîte hermétique et attendez au moins 3 jours avant de le couper.
Comment on faisait : Le parkin est traditionnellement associé à la Bonfire Night du 5 novembre dans le nord de l'Angleterre. La mélasse, sous-produit bon marché des raffineries de sucre, était l'édulcorant du quotidien populaire avant la généralisation du sucre blanc.
Le twist contemporain : Servez-le tiède avec une tranche de fromage du Lancashire fondant : l'alliance sucré-salé est un classique méconnu du nord.
Ernest Marsden · Charactorium
