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La teurgoule
Pourquoi ce plat ? La teurgoule, riz au lait normand cuit des heures à la cannelle, est le dessert des gens modestes : presque rien comme ingrédients, beaucoup de temps. Un « luxe des pauvres » qui résonne avec le regard d'Ernaux sur sa classe d'origine.
Un riz au lait épais et caramélisé, parfumé à la cannelle, cuit très lentement jusqu'à former une peau dorée. On le mange tiède ou froid, et il se garde plusieurs jours.
La teurgoule, on la glissait au four après le pain, quand il restait de la chaleur, et elle cuisait des heures sans qu'on y touche. Le riz, le lait, le sucre, un peu de cannelle : presque rien, mais l'odeur tenait toute la maison. On en mangeait plusieurs jours, froide, à même le plat, à la cuillère. C'était le luxe des gens qui n'en avaient pas, un dessert qui ne coûtait que du temps.
- •Lait entier de ferme — pleine terrine (base)
- •Riz rond — une grosse poignée (épaississant)
- •Sucre — selon le goût (douceur)
- •Cannelle — un peu (parfum (la signature))
La teurgoule
Un riz au lait épais et caramélisé, parfumé à la cannelle, cuit très lentement jusqu'à former une peau dorée. On le mange tiède ou froid, et il se garde plusieurs jours.
Pourquoi ce plat ? La teurgoule, riz au lait normand cuit des heures à la cannelle, est le dessert des gens modestes : presque rien comme ingrédients, beaucoup de temps. Un « luxe des pauvres » qui résonne avec le regard d'Ernaux sur sa classe d'origine.
La teurgoule, on la glissait au four après le pain, quand il restait de la chaleur, et elle cuisait des heures sans qu'on y touche. Le riz, le lait, le sucre, un peu de cannelle : presque rien, mais l'odeur tenait toute la maison. On en mangeait plusieurs jours, froide, à même le plat, à la cuillère. C'était le luxe des gens qui n'en avaient pas, un dessert qui ne coûtait que du temps.
Ingrédients (version d’époque)
- Lait entier de ferme — pleine terrine (base)
- Riz rond — une grosse poignée (épaississant)
- Sucre — selon le goût (douceur)
- Cannelle — un peu (parfum (la signature))
Ingrédients
- Lait entier — 2 litres (base)
- Riz rond — 150 g (épaississant)
- Sucre — 150 g (douceur)
- Cannelle en poudre — 1 cuillère à café (parfum)
- Pincée de sel — 1 (équilibre)
Préparation
- Mélangez le riz, le sucre, la cannelle et le sel dans un plat creux en terre allant au four.
- Versez le lait froid par-dessus et mélangez à peine.
- Enfournez à four très doux (150 °C) pendant 5 à 6 heures, sans remuer.
- Une croûte brune et fripée se forme à la surface : c'est le signe que la teurgoule est prête.
- Laissez tiédir et servez tiède ou froid. Se conserve plusieurs jours au frais.
Comment on faisait : Née au XVIIIe siècle quand le riz et la cannelle arrivent par les ports normands, la teurgoule profitait de la chaleur résiduelle du four à pain : on l'y oubliait des heures. Sa cuisson interminable et sa bonne conservation en faisaient un dessert de batch, préparé en grande quantité pour la semaine.
Le twist contemporain : Servez une part avec une fine tranche de brioche grillée — la « fallue » normande — comme on le faisait dans les fermes du pays d'Auge.
Annie Ernaux · Charactorium
