La sève laiteuse du palmier, récoltée à l'aube, fermente naturellement en quelques heures : douce et pétillante le matin, vive et acidulée le soir. Boisson de fête, de palabre et de libation.

Pourquoi ce plat ? Le vin de palme fermenté est explicitement parmi les offrandes faites à Esimirin ; boisson du sacré et de la convivialité, on en verse une rasade à terre pour les esprits avant de boire.

Avant que tes lèvres ne touchent la calebasse, verse-m'en une part sur le sol : ce que tu bois, tu le partages avec moi et les anciens. La sève qu'on tire du palmier à l'aube est douce comme le miel et danse sur la langue ; attends le soir, et la voilà devenue mordante, vive, comme la marée qui tourne. C'est un vin vivant, enfant — il change d'humeur dans la journée. Bois-le frais, ris fort, et n'oublie jamais la première gorgée pour l'eau.

Comment on faisait : On entaillait l'inflorescence du palmier et on suspendait une calebasse pour recueillir la sève toute la nuit. Sans aucune levure ajoutée, les ferments sauvages la transformaient en quelques heures : douce et peu alcoolisée le matin, franchement aigre et plus forte en fin de journée. C'était la boisson du quotidien, des mariages et des libations.

Le twist contemporain : Servi en « apéritif du delta » dans une demi-calebasse, avec quelques graines de paradis croquées à côté pour réveiller le palais.

Esimirin · Charactorium