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Figues séchées au miel, fromage et thym
Pourquoi ce plat ? Après le deipnon vient le symposion, où l'on boit le vin coupé d'eau en grignotant des tragêmata, ces petites douceurs. Les figues de Béotie étaient réputées dans toute la Grèce. Pour un banquet à la cour de Thèbes, c'est la note sucrée qui clôt le repas d'un roi.
Des figues séchées garnies de fromage frais, arrosées de miel et parfumées de thym et de noix : la friandise qui accompagne le vin lors du symposion.
Quand les coupes circulent et que le vin se mêle à l'eau du cratère, on apporte les figues — celles de notre Béotie, que toute la Grèce nous envie. On les ouvre, on glisse un peu de fromage frais au cœur, on verse le miel, on parsème de thym de nos collines et de noix concassées. C'est peu de chose, mais c'est doux, et la douceur se fait rare en temps de discorde fraternelle. Prends-en une, et bois à la santé de Thèbes — tant qu'il en est temps.
- •Figues séchées — une dizaine (base sucrée)
- •Fromage frais de chèvre — une portion (garniture)
- •Miel — pour napper (douceur liante)
- •Noix — une poignée (croquant)
- •Thym frais — quelques brins (parfum)
Figues séchées au miel, fromage et thym
Des figues séchées garnies de fromage frais, arrosées de miel et parfumées de thym et de noix : la friandise qui accompagne le vin lors du symposion.
Pourquoi ce plat ? Après le deipnon vient le symposion, où l'on boit le vin coupé d'eau en grignotant des tragêmata, ces petites douceurs. Les figues de Béotie étaient réputées dans toute la Grèce. Pour un banquet à la cour de Thèbes, c'est la note sucrée qui clôt le repas d'un roi.
Quand les coupes circulent et que le vin se mêle à l'eau du cratère, on apporte les figues — celles de notre Béotie, que toute la Grèce nous envie. On les ouvre, on glisse un peu de fromage frais au cœur, on verse le miel, on parsème de thym de nos collines et de noix concassées. C'est peu de chose, mais c'est doux, et la douceur se fait rare en temps de discorde fraternelle. Prends-en une, et bois à la santé de Thèbes — tant qu'il en est temps.
Ingrédients (version d’époque)
- Figues séchées — une dizaine (base sucrée)
- Fromage frais de chèvre — une portion (garniture)
- Miel — pour napper (douceur liante)
- Noix — une poignée (croquant)
- Thym frais — quelques brins (parfum)
Ingrédients
- Figues séchées moelleuses — 10-12 (base)
- Fromage frais de chèvre — 100 g (garniture)
- Miel (de thym de préférence) — 3 c. à soupe (nappage)
- Cerneaux de noix — 50 g (croquant)
- Thym frais — 4-5 brins (parfum)
Préparation
- Si les figues sont sèches, faites-les tremper 10 min dans de l'eau tiède pour les assouplir, puis épongez-les.
- Fendez chaque figue sur le dessus sans la couper en deux et garnissez-la d'un peu de fromage frais.
- Concassez grossièrement les noix et parsemez-les sur les figues.
- Arrosez généreusement de miel et effeuillez le thym frais par-dessus.
- Servez à température ambiante, idéalement avec un verre de vin doux coupé d'eau pour rester fidèle au symposion.
Comment on faisait : Les figues, fraîches ou séchées, étaient l'un des fruits les plus aimés des Grecs et un pilier des tragêmata du symposion, avec les noix, les olives et les gâteaux au miel. Séchées, elles se conservaient tout l'hiver et soutenaient même les athlètes. Le sucre n'existait pas : le miel était la seule douceur concentrée.
Le twist contemporain : Dressez en bouchées sur une planche d'ardoise, un brin de thym par figue — un « mezzé sucré-salé » digne d'une table de cour.
Sources : Athénée de Naucratis, Les Deipnosophistes, livre XIV (sur les tragêmata et les figues) · Andrew Dalby, Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece (1996)
Étéocle · Charactorium
