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Kykéon de l'étudiant, boisson d'orge aux herbes
Pourquoi ce plat ? Le kykéon, mélange d'orge, d'eau et d'herbes, est la boisson reconstituante des voyageurs et des travailleurs depuis Homère. Pour Euclide se déplaçant entre Athènes, Alexandrie et Syracuse, ou veillant tard sur ses figures, c'est l'en-cas liquide qui soutient sans alourdir.
Une boisson épaisse et désaltérante à base de farine d'orge délayée dans l'eau, parfois aigrelette si on la laisse tourner un peu, parfumée d'herbes et adoucie d'un peu de miel. Mi-boisson, mi-bouillie, c'est le carburant des routes et des longues veilles.
Quand la route est longue ou la nuit studieuse, le kykéon suffit : c'est l'axiome de mon ventre, simple et solide. Je délaie ma farine d'orge dans l'eau fraîche, j'y froisse un peu de menthe et de thym, et si la jarre l'a un peu aigri, tant mieux — l'acidité réveille l'esprit. Une cuillerée de miel pour corriger, et je bois sans m'asseoir, entre deux étapes. Homère faisait boire ce breuvage à ses héros ; il a soutenu plus d'un géomètre fatigué.
- •Farine d'orge grillé — deux cuillerées (base nourrissante)
- •Eau fraîche — une coupe (liquide)
- •Menthe et thym frais — quelques brins (aromates)
- •Miel — un trait (douceur)
- •Fromage frais râpé (facultatif) — une pincée (enrichissement)
Kykéon de l'étudiant, boisson d'orge aux herbes
Une boisson épaisse et désaltérante à base de farine d'orge délayée dans l'eau, parfois aigrelette si on la laisse tourner un peu, parfumée d'herbes et adoucie d'un peu de miel. Mi-boisson, mi-bouillie, c'est le carburant des routes et des longues veilles.
Pourquoi ce plat ? Le kykéon, mélange d'orge, d'eau et d'herbes, est la boisson reconstituante des voyageurs et des travailleurs depuis Homère. Pour Euclide se déplaçant entre Athènes, Alexandrie et Syracuse, ou veillant tard sur ses figures, c'est l'en-cas liquide qui soutient sans alourdir.
Quand la route est longue ou la nuit studieuse, le kykéon suffit : c'est l'axiome de mon ventre, simple et solide. Je délaie ma farine d'orge dans l'eau fraîche, j'y froisse un peu de menthe et de thym, et si la jarre l'a un peu aigri, tant mieux — l'acidité réveille l'esprit. Une cuillerée de miel pour corriger, et je bois sans m'asseoir, entre deux étapes. Homère faisait boire ce breuvage à ses héros ; il a soutenu plus d'un géomètre fatigué.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge grillé — deux cuillerées (base nourrissante)
- Eau fraîche — une coupe (liquide)
- Menthe et thym frais — quelques brins (aromates)
- Miel — un trait (douceur)
- Fromage frais râpé (facultatif) — une pincée (enrichissement)
Ingrédients
- Farine d'orge grillé (ou tsampa) — 2 c. à soupe (base)
- Eau fraîche — 250 ml (liquide)
- Menthe + thym frais — quelques feuilles (aromates)
- Miel — 1 c. à café (douceur)
- Filet de jus de citron ou de petit-lait (pour la pointe acide) — 1/2 c. à café (acidité)
Préparation
- Délayer la farine d'orge dans l'eau fraîche en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Froisser menthe et thym entre les doigts et les ajouter.
- Sucrer d'un peu de miel et relever d'une pointe d'acidité (jus de citron ou petit-lait).
- Laisser reposer 10 min pour que les arômes infusent ; remuer avant de boire.
- Boire frais, épais ; ajuster l'eau selon qu'on le veut boisson ou bouillie.
Comment on faisait : Le kykéon (« mélange ») apparaît dès l'Iliade et l'Odyssée ; sa version sacrée, à base d'orge et de menthe pouliot, était bue lors des mystères d'Éleusis. Au quotidien, c'était une boisson-aliment rustique, parfois additionnée de vin ou de fromage râpé.
Le twist contemporain : Version smoothie « antique » servie bien fraîche, fouettée, avec une feuille de menthe — l'energy drink des philosophes.
Sources : Homère, Iliade (chant XI) et Odyssée (épisode de Circé) · Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z
Euclide · Charactorium
