Itria au sésame et au miel
De fines galettes ou barres de graines de sésame liées au miel chaud, croquantes puis fondantes. Servies broyées au symposion comme tragema, elles se transportaient aussi facilement en voyage.
De fines galettes ou barres de graines de sésame liées au miel chaud, croquantes puis fondantes. Servies broyées au symposion comme tragema, elles se transportaient aussi facilement en voyage.
Pour la route entre Stagire et Athènes, ou jusqu'à la cour du roi Philippe, rien ne vaut le sésame lié au miel : peu de poids, beaucoup de force. Fais blondir les graines, verse le miel chaud, presse le tout pendant qu'il est encore souple, puis laisse durcir. Coupe-le avant qu'il ne devienne pierre. C'est la douceur qui voyage — et le voyageur qui réfléchit a toujours besoin d'un peu de miel pour soutenir sa marche.
- •Graines de sésame — deux pleines mesures (cœur croquant)
- •Miel — à enrober (liant et sucre)
- •Huile d'olive — un soupçon (anti-adhérence)
Itria au sésame et au miel
De fines galettes ou barres de graines de sésame liées au miel chaud, croquantes puis fondantes. Servies broyées au symposion comme tragema, elles se transportaient aussi facilement en voyage.
Pourquoi ce plat ? Aristote voyagea beaucoup : Stagire, Athènes, la cour de Macédoine à Miéza, l'Asie Mineure, Lesbos, puis Chalcis où il finit ses jours. Ces barres denses de sésame et de miel, énergétiques et qui se conservent, étaient les compagnons de route idéaux du philosophe itinérant.
Pour la route entre Stagire et Athènes, ou jusqu'à la cour du roi Philippe, rien ne vaut le sésame lié au miel : peu de poids, beaucoup de force. Fais blondir les graines, verse le miel chaud, presse le tout pendant qu'il est encore souple, puis laisse durcir. Coupe-le avant qu'il ne devienne pierre. C'est la douceur qui voyage — et le voyageur qui réfléchit a toujours besoin d'un peu de miel pour soutenir sa marche.
Ingrédients (version d’époque)
- Graines de sésame — deux pleines mesures (cœur croquant)
- Miel — à enrober (liant et sucre)
- Huile d'olive — un soupçon (anti-adhérence)
Ingrédients
- Graines de sésame — 150 g (cœur croquant)
- Miel (de thym de préférence) — 100 g (liant et sucre)
- Huile d'olive — 1 c. à café (anti-adhérence)
Préparation
- Faites torréfier le sésame à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il blondisse et embaume, puis réservez.
- Chauffez le miel doucement jusqu'à ce qu'il frémisse et épaississe légèrement (2 à 3 minutes).
- Hors du feu, incorporez le sésame et mélangez vivement pour bien l'enrober.
- Versez sur une surface huilée et étalez en couche fine à l'aide d'une cuillère huilée.
- Laissez tiédir 2 minutes, puis découpez en barres ou en losanges avant complet durcissement.
Comment on faisait : Le mariage sésame-miel est attesté dans la Grèce antique : les itria désignaient de fines préparations de céréales ou de graines au miel, et l'on offrait des gâteaux de sésame lors des mariages, symboles de fécondité. C'est l'ancêtre direct du pasteli grec d'aujourd'hui.
Le twist contemporain : Coupez-les en mignardises et roulez les bords dans des graines de sésame noir et blanc pour un effet damier moderne.
Sources : Athénée, Les Deipnosophistes · Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z
Aristote · Charactorium