Congee de riz aux baies de goji et jujubes (枸杞红枣粥)
Une bouillie de riz longuement mijotée jusqu'à devenir soyeuse, parsemée de baies de goji et de jujubes rouges qui la sucrent naturellement. Chaud, enveloppant, presque médicinal.
Une bouillie de riz longuement mijotée jusqu'à devenir soyeuse, parsemée de baies de goji et de jujubes rouges qui la sucrent naturellement. Chaud, enveloppant, presque médicinal.
Sur un plateau, on tourne quinze heures d'affilée, et la caméra ne pardonne rien — alors le matin, je commence toujours doucement, par un bol de congee fumant. Je laisse le riz fondre tout seul, à feu patient, je jette une poignée de goji et trois jujubes, et c'est tout : pas de gras, rien qui alourdisse le regard. Ma grand-mère disait qu'un ventre apaisé donne un visage clair. Crois-moi, devant l'objectif, c'est la vérité la plus précieuse que je connaisse.
- •Riz blanc à grain rond — une poignée généreuse (féculent-socle)
- •Baies de goji séchées (枸杞) — une petite poignée (tonique, douceur)
- •Jujubes rouges (红枣) dénoyautés — quelques-uns (douceur, « nourrit le sang »)
- •Eau de source — abondante (cuisson)
Congee de riz aux baies de goji et jujubes (枸杞红枣粥)
Une bouillie de riz longuement mijotée jusqu'à devenir soyeuse, parsemée de baies de goji et de jujubes rouges qui la sucrent naturellement. Chaud, enveloppant, presque médicinal.
Pourquoi ce plat ? Le congee tiède et léger est le petit-déjeuner réconfortant par excellence en Chine, et le réflexe des actrices qui surveillent leur ligne avant un tournage : nourrissant, digeste, sans excès. Fan Bingbing, attentive aux principes du 中医, en faisait le type de base douce pour le corps qu'elle privilégiait entre deux scènes.
Sur un plateau, on tourne quinze heures d'affilée, et la caméra ne pardonne rien — alors le matin, je commence toujours doucement, par un bol de congee fumant. Je laisse le riz fondre tout seul, à feu patient, je jette une poignée de goji et trois jujubes, et c'est tout : pas de gras, rien qui alourdisse le regard. Ma grand-mère disait qu'un ventre apaisé donne un visage clair. Crois-moi, devant l'objectif, c'est la vérité la plus précieuse que je connaisse.
Ingrédients (version d’époque)
- Riz blanc à grain rond — une poignée généreuse (féculent-socle)
- Baies de goji séchées (枸杞) — une petite poignée (tonique, douceur)
- Jujubes rouges (红枣) dénoyautés — quelques-uns (douceur, « nourrit le sang »)
- Eau de source — abondante (cuisson)
Ingrédients
- Riz rond (type riz à sushi) — 100 g (féculent-socle)
- Eau — 1,2 L (cuisson)
- Baies de goji séchées — 2 c. à soupe (tonique, douceur)
- Jujubes rouges séchés dénoyautés — 6 (douceur naturelle)
- Gingembre frais (facultatif) — 2 fines lamelles (réchauffe, parfum)
Préparation
- Rincer le riz puis le mettre dans une grande casserole avec l'eau et les jujubes (et le gingembre).
- Porter à ébullition, puis baisser à feu très doux.
- Laisser mijoter 40 à 50 min en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une bouillie crémeuse où les grains ont éclaté.
- Ajouter les baies de goji dans les 5 dernières minutes (elles ne doivent pas devenir amères).
- Servir brûlant dans un bol, sans sucre ajouté : les jujubes suffisent.
Comment on faisait : Le congee (粥, zhōu) est un pilier millénaire de l'alimentation chinoise, mangé du palais impérial aux maisons les plus modestes. On le cuisait des heures sur les braises ; aujourd'hui une casserole ou un autocuiseur suffit. Goji et jujubes y sont des ajouts classiques de la diététique 食疗.
Le twist contemporain : Versez-le dans un bol en céramique craquelée et déposez les gojis en surface en demi-lune : un petit-déjeuner aussi photogénique qu'un cliché Weibo.
Fan Bingbing · Charactorium