Région
Cuisine republique populaire de chine
Les plats des figures republique populaire de chines, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
32 recettes
QuotidienPlat-socle de nouilles du quotidien (fàn de tous les jours)
Zhájiàngmiàn (炸酱面) — nouilles à la pâte de soja
Ai WeiweiFacile40 min
FestifPlat de fête au centre de la table (dà cài, le grand plat partagé)
Hóngshāoròu (红烧肉) — porc braisé caramélisé
Ai WeiweiMoyen1 h 45
ConservationPain-socle de garde, du four communautaire (le fàn qui se transporte)
Nán (馕) — galette de pain cuite au four
Ai WeiweiMoyen2 h
BoissonBoisson de l'hospitalité et de la conversation (chá, qui ouvre et clôt la rencontre)
Yìbēi chá (一杯茶) — un thé infusé à la théière
Ai WeiweiFacile10 min
Street foodGrignotage à décortiquer (zéroshí, l'en-cas qui anime les conversations)
Chǎo guāzǐ (炒瓜子) — graines de tournesol grillées
Ai WeiweiFacile45 min
QuotidienPlat sauté (炒菜 chǎocài) du fàn-cài quotidien, mangé avec le bol de riz
Œufs brouillés à la tomate (番茄炒蛋, fānqié chǎodàn)
Chen-Ning YangFacile15 min
FestifGrand plat de poisson (硬菜 yìngcài) d'un fàn-cài de fête, posé au centre de la table
Poisson mandarin légèrement fermenté de l'Anhui (臭鳜鱼, chòu guìyú)
Chen-Ning YangDifficile45 min (hors fermentation optionnelle de 2-3 jours)
VoyageBol-repas complet (米线 mǐxiàn) servi seul, féculent et bouillon réunis dans un même grand bol
Vermicelles du pont (过桥米线, guòqiáo mǐxiàn) du Yunnan
Chen-Ning YangMoyen1 h (hors bouillon)
OffrandePâtisserie d'offrande de la mi-automne (中秋 zhōngqiū), partagée hors du repas avec le thé
Gâteau de lune à la pâte de lotus et jaune d'œuf salé (蛋黄莲蓉月饼)
Chen-Ning YangDifficile1 h 30 (+ repos 1-2 jours)
QuotidienCài principal de la table familiale (le plat de viande au centre, partagé sur le riz)
Hóngshāo ròu — porc braisé à la sauce vermeille
Eileen ChangMoyen2 h
Street foodDiǎnxīn de maison de thé (bouchée vapeur prise au matin ou en collation, à la vapeur dans son panier de bambou)
Xiǎolóngbāo — petits raviolis vapeur au bouillon
Eileen ChangDifficile1 h 30 (hors gelée la veille)
BoissonBoisson de l'après-midi et d'accueil (servie en tout temps, gorgée tiède qui accompagne lecture et conversation)
Mòlì huāchá — thé au jasmin
Eileen ChangFacile5 min
FestifDiǎnxīn sucré des fêtes (soupe douce et tiède partagée en famille lors des grandes fêtes du calendrier)
Jiǔniàng yuánzi — boulettes de riz gluant au vin de riz fermenté
Eileen ChangFacile40 min
ConservationDiǎnxīn de conserve sucré (douceur préparée à l'avance, tranchée froide et servie en goûter ou en fin de repas)
Guìhuā táng ǒu — racine de lotus au riz gluant et sirop d'osmanthe
Eileen ChangMoyen2 h 15
Quotidien主食 / zhǔshí — féculent-socle du matin
Congee de riz aux baies de goji et jujubes (枸杞红枣粥)
Fan BingbingFacile55 min
Festif硬菜 / yìngcài — le « plat fort » festif au centre de la table
Poisson aigre-doux de Qingdao (糖醋鱼)
Fan BingbingMoyen45 min
Boisson养生茶 / yǎngshēng chá — infusion « entretien de la vie »
Thé de goji et chrysanthème (枸杞菊花茶)
Fan BingbingFacile10 min
Remède老火汤 / lǎohuǒ tāng — soupe « à feu lent » fortifiante
Soupe de poulet tonique aux gojis et jujubes (枸杞红枣鸡汤)
Fan BingbingMoyen2 h 15
QuotidienJiācháng cài (家常菜) — plat de tous les jours, posé près du bol de riz
Riz vapeur, verdures et tofu mijoté
He ZehuiFacile35 min
FestifDiǎnxīn (点心) — douceur de fête du Jiangsu, savourée à part
Lotus farci au riz gluant et sirop d'osmanthe (Guìhuā tángǒu)
He ZehuiMoyen2 h 30 (dont trempage)
ConservationXiǎo cài (小菜) — petit plat saumuré qui accompagne le riz et le congee
Légumes saumurés à la moutarde (Xián cài)
He ZehuiFacile30 min (+ 1 à 3 semaines de fermentation)
RemèdeTāng-shuǐ (汤水) — boisson chaude réconfortante, mi-remède mi-douceur
Tisane chaude de gingembre et jujubes (Jiāng zǎo chá)
He ZehuiFacile30 min
Festif菜 principal de banquet (cài de fête)
Tóu de lion braisé (狮子头, shīzitóu)
Hou YifanMoyen1 h 45
Quotidien主食 du matin (zhǔshí, socle du repas)
Congee de riz blanc et ses petits accompagnements (白粥, báizhōu)
Hou YifanFacile1 h
Voyage点心 / en-cas de rue (diǎnxīn portatif)
Œufs au thé marbrés (茶叶蛋, cháyèdàn)
Hou YifanFacile45 min (+ une nuit de repos)
Boisson茶 — le thé qui accompagne tout (chá)
Thé vert Longjing infusé en verre (龙井茶, lóngjǐngchá)
Hou YifanFacile5 min
Conservation点心 sucré du Jiangnan (diǎnxīn, douceur à conserver)
Racine de lotus farcie au riz gluant et osmanthe (桂花糯米藕, guìhuā nuòmǐ ǒu)
Hou YifanMoyen2 h 30
FestifPlat de viande mijotée (le grand plat central partagé)
Hong shao rou — porc braisé rouge à la sauce de soja
Mao ZedongMoyen1 h 45
QuotidienPlat de feu vif épicé (le plat 'la' qui réveille la table)
Duo jiao yu tou — tête de poisson au piment fermenté rouge
Mao ZedongMoyen40 min
VoyageRation de route séchée (vivre de campagne que l'on emporte)
Chao mian fen — farine de millet grillée de la Longue Marche
Mao ZedongFacile15 min
BoissonBoisson du quotidien (le thé qui accompagne et clôt tout repas)
Lü cha — thé vert du Hunan, infusé et mâché
Mao ZedongFacile5 min
ConservationCondiment fermenté de réserve (le petit plat acidulé qui relance l'appétit)
Suan dou jiao — haricots longs fermentés sautés au porc haché
Mao ZedongFacile25 min