Bagel au saumon fumé du deli new-yorkais
Un bagel dense et brillant, fendu et toasté, tartiné de fromage frais, garni de fines tranches de saumon fumé, de rondelles d'oignon rouge, de câpres et d'un trait de citron. L'archétype du petit-déjeuner new-yorkais, à la fois nourrissant et vif.
Un bagel dense et brillant, fendu et toasté, tartiné de fromage frais, garni de fines tranches de saumon fumé, de rondelles d'oignon rouge, de câpres et d'un trait de citron. L'archétype du petit-déjeuner new-yorkais, à la fois nourrissant et vif.
Tu sais, avant les plateaux et les robes de gala, il y avait le dimanche matin dans le New Jersey, et le deli au coin de la rue. On choisissait son bagel encore tiède, on le faisait fendre, et la dame derrière le comptoir étalait le cream cheese d'un geste que je trouvais magique. Je raffolais du saumon avec beaucoup d'oignon rouge et de câpres — le piquant qui réveille. Mange-le sans cérémonie, debout, les doigts un peu gras : c'est comme ça qu'il est le meilleur.
- •Bagel nature ou sésame — 1 par personne (base)
- •Fromage frais à tartiner (cream cheese) — une bonne couche (liant crémeux)
- •Saumon fumé (style 'lox' ou 'nova') — quelques tranches fines (garniture umami)
- •Oignon rouge — quelques rondelles fines (mordant)
- •Câpres — une pincée (acidité salée)
- •Citron — un trait (fraîcheur acide)
Bagel au saumon fumé du deli new-yorkais
Un bagel dense et brillant, fendu et toasté, tartiné de fromage frais, garni de fines tranches de saumon fumé, de rondelles d'oignon rouge, de câpres et d'un trait de citron. L'archétype du petit-déjeuner new-yorkais, à la fois nourrissant et vif.
Pourquoi ce plat ? Anne Hathaway a grandi à Millburn, dans le New Jersey, à une poignée de kilomètres de Manhattan, puis a étudié à la Tisch School of the Arts de New York. Le bagel au saumon et au cream cheese est le rituel du week-end de toute une jeunesse de la région : on le mange le dimanche matin, sorti d'un sac en papier, sur un banc ou au comptoir d'un deli.
Tu sais, avant les plateaux et les robes de gala, il y avait le dimanche matin dans le New Jersey, et le deli au coin de la rue. On choisissait son bagel encore tiède, on le faisait fendre, et la dame derrière le comptoir étalait le cream cheese d'un geste que je trouvais magique. Je raffolais du saumon avec beaucoup d'oignon rouge et de câpres — le piquant qui réveille. Mange-le sans cérémonie, debout, les doigts un peu gras : c'est comme ça qu'il est le meilleur.
Ingrédients (version d’époque)
- Bagel nature ou sésame — 1 par personne (base)
- Fromage frais à tartiner (cream cheese) — une bonne couche (liant crémeux)
- Saumon fumé (style 'lox' ou 'nova') — quelques tranches fines (garniture umami)
- Oignon rouge — quelques rondelles fines (mordant)
- Câpres — une pincée (acidité salée)
- Citron — un trait (fraîcheur acide)
Ingrédients
- Bagels — 2 (base)
- Cream cheese — 100 g (liant crémeux)
- Saumon fumé — 120 g (garniture umami)
- Oignon rouge — 1/4, émincé fin (mordant)
- Câpres — 1 cuillère à soupe (acidité salée)
- Citron — 1/2 (fraîcheur acide)
- Aneth frais — quelques brins (parfum)
Préparation
- Fendre les bagels en deux et les passer au grille-pain jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur.
- Tartiner généreusement les deux faces de cream cheese.
- Disposer les tranches de saumon fumé en les faisant légèrement onduler pour donner du volume.
- Parsemer d'oignon rouge émincé, de câpres et d'aneth.
- Presser un trait de citron juste avant de refermer (ou de servir ouvert) et déguster aussitôt.
Comment on faisait : Le bagel et le saumon fumé arrivent à New York avec les immigrants juifs d'Europe de l'Est à la fin du XIXe et au début du XXe siècle. Le 'lox' (du yiddish/allemand pour saumon) était salé pour la conservation avant réfrigération ; le 'nova', plus doux, est fumé à froid. L'association bagel-cream cheese-lox se fixe comme institution new-yorkaise dans l'entre-deux-guerres.
Le twist contemporain : Saupoudrer le cream cheese d'assaisonnement « everything bagel » avant le saumon, pour concentrer toute la signature de la côte Est en une seule bouchée.
Anne Hathaway · Charactorium