Soupe de poulet tonique aux gojis et jujubes (枸杞红枣鸡汤)
Un bouillon doré et profond, mijoté des heures, où le poulet rend toute sa richesse, adouci par les jujubes et relevé par les gojis. La soupe-remède par excellence.
Un bouillon doré et profond, mijoté des heures, où le poulet rend toute sa richesse, adouci par les jujubes et relevé par les gojis. La soupe-remède par excellence.
Après des semaines sous les projecteurs, le corps réclame son dû — et là, aucune robe de haute couture ne vaut un bon bouillon. Je prends une volaille entière, du gingembre, une poignée de jujubes et de gojis, et je laisse tout murmurer à feu très bas pendant des heures, sans bouillir trop fort, pour que le bouillon reste clair. On dit chez nous qu'une telle soupe « refait le qi ». Moi je sais juste qu'après deux bols, mes joues reprennent des couleurs et je redeviens moi-même.
- •Volaille fermière entière (ou demi) — 1 (base umami)
- •Gingembre frais — quelques tranches (réchauffe, parfum)
- •Jujubes rouges (红枣) — une poignée (douceur, « nourrit le sang »)
- •Baies de goji (枸杞) — une poignée (tonique)
- •Eau — à couvert (bouillon)
- •Sel — en fin de cuisson (assaisonnement)
Soupe de poulet tonique aux gojis et jujubes (枸杞红枣鸡汤)
Un bouillon doré et profond, mijoté des heures, où le poulet rend toute sa richesse, adouci par les jujubes et relevé par les gojis. La soupe-remède par excellence.
Pourquoi ce plat ? La fiche d'ancrage le dit : Fan Bingbing privilégiait les bouillons nutritifs et la soupe de poulet selon les principes du 中医. Cette soupe longuement mijotée, censée « reconstituer le qi » après l'effort, est le remède maison classique des grandes fatigues — et des longues semaines de tournage.
Après des semaines sous les projecteurs, le corps réclame son dû — et là, aucune robe de haute couture ne vaut un bon bouillon. Je prends une volaille entière, du gingembre, une poignée de jujubes et de gojis, et je laisse tout murmurer à feu très bas pendant des heures, sans bouillir trop fort, pour que le bouillon reste clair. On dit chez nous qu'une telle soupe « refait le qi ». Moi je sais juste qu'après deux bols, mes joues reprennent des couleurs et je redeviens moi-même.
Ingrédients (version d’époque)
- Volaille fermière entière (ou demi) — 1 (base umami)
- Gingembre frais — quelques tranches (réchauffe, parfum)
- Jujubes rouges (红枣) — une poignée (douceur, « nourrit le sang »)
- Baies de goji (枸杞) — une poignée (tonique)
- Eau — à couvert (bouillon)
- Sel — en fin de cuisson (assaisonnement)
Ingrédients
- Cuisses et carcasse de poulet fermier — 800 g (base umami)
- Eau — 2 L (bouillon)
- Gingembre frais — 4 tranches (parfum)
- Jujubes rouges séchés — 8 (douceur)
- Baies de goji séchées — 2 c. à soupe (tonique)
- Ciboule (le blanc) — 1 (aromate)
- Sel — au goût (assaisonnement)
Préparation
- Blanchir le poulet 2 min dans l'eau bouillante, puis le rincer pour ôter les impuretés (bouillon clair).
- Le replacer dans une grande marmite avec 2 L d'eau fraîche, le gingembre, la ciboule et les jujubes.
- Porter à frémissement, écumer, puis laisser mijoter à couvert et à feu très doux 1 h 30 à 2 h.
- Ajouter les baies de goji 10 min avant la fin.
- Saler en toute fin de cuisson seulement. Servir le bouillon en bol, la viande à part ou dedans.
Comment on faisait : Les « soupes à feu lent » (老火汤), emblématiques du sud de la Chine mais répandues partout, mijotent traditionnellement des heures dans une jarre en terre sur un feu doux. On y associe selon la saison et l'état du corps des ingrédients de la pharmacopée douce (jujubes, gojis, racines), dans la logique du 食疗.
Le twist contemporain : Servez le bouillon clair seul dans une tasse à thé chinoise en guise de mise en bouche « bien-être » avant le repas, comme dans les restaurants gastronomiques de Pékin.
Fan Bingbing · Charactorium
