Makroud de Kairouan (semoule, dattes et miel)
Petits losanges de semoule travaillée à l'huile, fourrés d'une pâte de dattes parfumée à la cannelle, frits puis trempés dans le miel chaud — une douceur fondante et collante, parfumée d'eau de fleur d'oranger.
Petits losanges de semoule travaillée à l'huile, fourrés d'une pâte de dattes parfumée à la cannelle, frits puis trempés dans le miel chaud — une douceur fondante et collante, parfumée d'eau de fleur d'oranger.
De Kairouan, ma famille a emporté plus que des coffres : le souvenir de ses douceurs. Je pétris la semoule à l'huile jusqu'à ce qu'elle s'effrite sous la main, je l'enroule autour d'une pâte de dattes cannelée, je découpe en losanges et je les fais dorer avant de les noyer dans le miel chaud. C'est ce que j'offrais aux étrangers venus s'instruire, et aux pauvres aux jours d'aumône — car offrir le sucré, c'est offrir un peu de douceur du Paradis. Prends-en deux, l'hôte ne se contente jamais d'un seul.
- •Semoule de blé — une mesure (pâte)
- •Huile d'olive — pour amalgamer (matière grasse)
- •Pâte de dattes — selon la garniture (fourrage)
- •Cannelle — une pincée (parfum de la datte)
- •Eau de fleur d'oranger — quelques gouttes (parfum)
- •Miel — en abondance pour le trempage (enrobage)
- •Graines de sésame — une poignée (finition)
Makroud de Kairouan (semoule, dattes et miel)
Petits losanges de semoule travaillée à l'huile, fourrés d'une pâte de dattes parfumée à la cannelle, frits puis trempés dans le miel chaud — une douceur fondante et collante, parfumée d'eau de fleur d'oranger.
Pourquoi ce plat ? Le makroud est la pâtisserie emblématique de Kairouan, la ville natale de la famille de Fatima. En l'offrant à Fès aux visiteurs de la mosquée et lors des aumônes, elle gardait le goût de ses origines kairouanaises et honorait la tradition de générosité envers les hôtes et les pauvres.
De Kairouan, ma famille a emporté plus que des coffres : le souvenir de ses douceurs. Je pétris la semoule à l'huile jusqu'à ce qu'elle s'effrite sous la main, je l'enroule autour d'une pâte de dattes cannelée, je découpe en losanges et je les fais dorer avant de les noyer dans le miel chaud. C'est ce que j'offrais aux étrangers venus s'instruire, et aux pauvres aux jours d'aumône — car offrir le sucré, c'est offrir un peu de douceur du Paradis. Prends-en deux, l'hôte ne se contente jamais d'un seul.
Ingrédients (version d’époque)
- Semoule de blé — une mesure (pâte)
- Huile d'olive — pour amalgamer (matière grasse)
- Pâte de dattes — selon la garniture (fourrage)
- Cannelle — une pincée (parfum de la datte)
- Eau de fleur d'oranger — quelques gouttes (parfum)
- Miel — en abondance pour le trempage (enrobage)
- Graines de sésame — une poignée (finition)
Ingrédients
- Semoule de blé moyenne — 400 g (pâte)
- Huile d'olive douce — 120 ml (matière grasse)
- Eau tiède — ~120 ml (liant)
- Pâte de dattes — 300 g (fourrage)
- Cannelle moulue — 1 c. à café (parfum)
- Eau de fleur d'oranger — 2 c. à soupe (parfum)
- Miel — 300 g (trempage)
- Graines de sésame — 2 c. à soupe (finition)
- Huile pour friture — selon besoin (cuisson)
Préparation
- Mélangez la semoule et l'huile d'olive, laissez reposer 20 min, puis amalgamez avec l'eau tiède (et un peu d'eau de fleur d'oranger) en une pâte souple sans trop pétrir.
- Travaillez la pâte de dattes avec la cannelle et un peu d'eau de fleur d'oranger jusqu'à la rendre malléable.
- Étalez la pâte de semoule en bandes, déposez un boudin de dattes au centre, refermez, aplatissez puis découpez en losanges.
- Faites frire les losanges jusqu'à belle couleur dorée, égouttez, plongez-les aussitôt dans le miel chaud, puis parsemez de sésame et laissez s'imprégner.
Comment on faisait : Le makroud (makroudh) est une pâtisserie ancestrale associée à Kairouan, fondée dès le VIIe siècle ; semoule, dattes et miel — produits piliers du Maghreb et du monde arabe médiéval — y composent une douceur de fête, d'hospitalité et d'aumône, parfumée à la fleur d'oranger ou à l'eau de rose.
Le twist contemporain : Pour une version plus légère et actuelle, dorez les losanges au four au lieu de les frire avant le bain de miel — même gourmandise, moins d'huile.
Fatima al-Fihri · Charactorium