Nestr þingmanna — pain plat d'orge et poisson séché du voyageur
Un pain plat d'orge cuit sur la pierre, dur et nourrissant, accompagné de lanières de poisson séché au vent (harðfiskr). Rien ne se gâte, tout se transporte : c'est le casse-croûte du marcheur, qu'on mâche longuement sur le chemin du þing en regardant l'horizon.
Un pain plat d'orge cuit sur la pierre, dur et nourrissant, accompagné de lanières de poisson séché au vent (harðfiskr). Rien ne se gâte, tout se transporte : c'est le casse-croûte du marcheur, qu'on mâche longuement sur le chemin du þing en regardant l'horizon.
La route du þing est longue, et nul ne plaide le ventre vide. Je glisse dans la besace ce que le vent et le feu ont rendu impérissable : le flatbrauð d'orge cuit sur la pierre chaude, dur sous la dent, et le harðfiskr, ce poisson que le vent du Nord a séché jusqu'à l'os. Trempe-le un instant dans l'eau ou mâche-le tel quel, frotté d'un peu de beurre — il te portera jusqu'au lieu où se dit le droit.
- •Farine d'orge — ce qu'il faut pour la pâte (base du pain plat)
- •Eau — pour lier (liant)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
- •Poisson maigre (cabillaud, églefin) — filets (protéine séchée)
- •Beurre — un peu (garniture du poisson)
Nestr þingmanna — pain plat d'orge et poisson séché du voyageur
Un pain plat d'orge cuit sur la pierre, dur et nourrissant, accompagné de lanières de poisson séché au vent (harðfiskr). Rien ne se gâte, tout se transporte : c'est le casse-croûte du marcheur, qu'on mâche longuement sur le chemin du þing en regardant l'horizon.
Pourquoi ce plat ? Pour rendre la justice, il faut d'abord s'y rendre. Forseti, dieu du þing et de la réconciliation, est le patron de ceux qui prennent la route des assemblées — comme Þingvellir en Islande. Le nestr, ces vivres séchés et compacts, est ce qu'on glisse dans la besace pour tenir jusqu'au lieu du jugement.
La route du þing est longue, et nul ne plaide le ventre vide. Je glisse dans la besace ce que le vent et le feu ont rendu impérissable : le flatbrauð d'orge cuit sur la pierre chaude, dur sous la dent, et le harðfiskr, ce poisson que le vent du Nord a séché jusqu'à l'os. Trempe-le un instant dans l'eau ou mâche-le tel quel, frotté d'un peu de beurre — il te portera jusqu'au lieu où se dit le droit.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge — ce qu'il faut pour la pâte (base du pain plat)
- Eau — pour lier (liant)
- Sel — une pincée (assaisonnement)
- Poisson maigre (cabillaud, églefin) — filets (protéine séchée)
- Beurre — un peu (garniture du poisson)
Ingrédients
- Farine d'orge — 250 g (base du pain plat)
- Farine de seigle (appoint) — 50 g (tenue de la pâte)
- Eau tiède — 150 ml environ (liant)
- Sel — 1 c. à café (assaisonnement)
- Filets de cabillaud séché (harðfiskr du commerce nordique) — selon les convives (protéine séchée)
- Beurre — pour tartiner (garniture)
Préparation
- Mêler les farines et le sel, ajouter l'eau peu à peu jusqu'à former une pâte ferme et non collante.
- Diviser en boules, étaler en galettes fines au rouleau.
- Cuire sur une plaque ou une poêle de fonte très chaude, sans matière grasse, 2 à 3 min par face, jusqu'à ce qu'apparaissent des taches dorées.
- Laisser refroidir et durcir : le pain se conserve alors plusieurs jours.
- Servir avec le poisson séché, légèrement beurré, à mâcher sur la route — ou tremper le harðfiskr dans un peu d'eau tiède pour l'attendrir.
Comment on faisait : Le harðfiskr — poisson séché au vent froid sans sel ni fumée — était un aliment de conservation majeur en Islande et en Norvège, transportable et quasi impérissable. Associé au pain plat d'orge cuit sur la pierre, il formait la ration de voyage des marchands, marins et hommes se rendant aux assemblées.
Le twist contemporain : Présentez le harðfiskr en lanières avec une noisette de beurre demi-sel, à la mode islandaise actuelle où il se grignote encore comme en-cas — un « snack viking » resté vivant.
Sources : Tradition du harðfiskr islandais et norvégien (poisson séché au vent) · Daniel Serra & Hanna Tunberg, An Early Meal: A Viking Age Cookbook (2013)
Forseti · Charactorium