Une épaule ou un gigot de sanglier (à défaut, de porc) lentement rôti, frotté de sel, de baies de genièvre écrasées et de miel qui caramélise en une croûte ambrée. La pièce maîtresse du festin, découpée devant les convives.

Pourquoi ce plat ? Freyja chevauche un sanglier aux soies d'or, Hildisvíni, son compagnon de bataille et de magie. Le sanglier est la bête emblématique des Vanes (son frère Freyr possède Gullinbursti). Lors des grandes veizlur, rôtir un porc ou un sanglier entier était l'acte de prestige par excellence — un hommage direct à la déesse et à son animal sacré.

Écoute crépiter la graisse sur les braises : c'est le chant que j'aime entre tous. Mon sanglier Hildisvíni porte des soies d'or, et en son honneur on rôtit la bête entière sur le feu de la halle. Frotte la chair de sel marin et de baies de genièvre cueillies sur les rochers, puis, quand elle dore, badigeonne-la de miel jusqu'à ce qu'une peau craquante et brune l'enrobe. Quand tu trancheras cette viande devant tes hôtes, sache que tu refais le geste des veizlur d'autrefois — et moi, Freyja, je souris aux tables où l'on partage sans compter.

Comment on faisait : Lors des veizlur (banquets) et des blót d'automne, on rôtissait porcs et sangliers sur de grandes broches ou dans des fosses braisées. Le sel, denrée précieuse, servait à la fois à assaisonner et à conserver. Le genièvre, omniprésent dans les forêts scandinaves, parfumait viandes et boissons depuis l'âge du fer. Le sanglier était à ce point lié au culte des Vanes que Freyr et Freyja en possèdent chacun un.

Le twist contemporain : Présenté comme un « rôti de Hildisvíni » sur une planche de bois brut, entouré de pommes rôties au four, parfait pour une tablée familiale d'hiver.

Sources : Daniel Serra & Hanna Tunberg, An Early Meal – A Viking Age Cookbook (ChronoCopia, 2013) · Snorri Sturluson, Edda (Gylfaginning) — Hildisvíni, le sanglier de Freyja

Freya · Charactorium