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Tamales de Coyoacán enveloppés de feuille de maïs
QuotidienDocumentée🧂 🌶️moyen1 h 30
Almuerzo y antojito (en-cas du matin et du quotidien)
Tamales de Coyoacán enveloppés de feuille de maïs
Petites papillotes de pâte de maïs (masa) farcies de viande en sauce piquante, cuites à la vapeur dans une feuille de maïs séchée. On les déballe brûlants, c'est le réconfort du matin.
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Pourquoi ce plat ? Frida citait les tamales parmi les plats traditionnels mexicains qu'elle préparait ; on les achetait aussi tout chauds aux marchands de Coyoacán pour le petit matin.
Les tamales, c'est mon enfance à Coyoacán : dès l'aube, la vapeur monte de la marmite et toute la maison sent le maïs. Tu prends la feuille, tu étales la masa du bout des doigts, une cuillerée de poulet au chile vert au cœur, et tu refermes comme on borde un enfant. On les mange à pleines mains, sans cérémonie, avec un café d'olla bien noir. Diego en avale six et jure que c'est meilleur que tous les banquets de Paris.
Ingrédients
- •Masa de maïs nixtamalisé — une grande jatte (pâte enveloppante)
- •Saindoux — qualité (moelleux de la pâte)
- •Feuilles de maïs séchées — un paquet (papillote)
- •Poulet effiloché en salsa verde (tomatillos, chile serrano) — qualité (farce)
Comment on faisait : Le maïs était trempé dans l'eau de chaux (nixtamalisation, technique préhispanique) puis broyé au metate en masa. Les tamales se cuisaient dans de grandes marmites de terre, et les vendeuses ambulantes en proposaient au petit matin dans les rues de Coyoacán.
Sources : Diana Kennedy, *The Cuisines of Mexico*, 1972