Région
Cuisine mexique
Les plats des figures mexiques, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
29 recettes
QuotidienAlmuerzo — la première part du matin, frijoles et tortillas
Frijoles de la olla et tortillas au comal
Benito JuárezFacile2 h
FestifComida de fiesta — le grand plat de midi des jours de fête
Mole negro de Oaxaca au guajolote
Benito JuárezDifficile1 jour (ou 3 h en version raccourcie)
BoissonMerienda — la boisson chaude du soir, battue en mousse
Chocolate de agua d'Oaxaca au molinillo
Benito JuárezFacile15 min
VoyageItacate — la provision de route, viande salée et séchée
Tasajo enchilado séché au soleil
Benito JuárezMoyen4 h (hors marinade)
Street foodDulce de plaza — la douceur de maïs vendue sur les marchés et aux fêtes
Nicuatole zapotèque au piloncillo
Benito JuárezFacile45 min (+ prise au frais)
FestifPlato fuerte de fiesta (plat fort de fête)
Chiles en nogada
Carlos FuentesDifficile2 h
QuotidienSopa (potage du milieu de comida)
Sopa azteca (sopa de tortilla)
Carlos FuentesFacile45 min
VoyageAntojito de maíz (en-cas de maïs enveloppé)
Tamales de mole
Carlos FuentesMoyen1 h 45
BoissonBebida caliente (boisson chaude de fin de comida)
Café de olla
Carlos FuentesFacile15 min
QuotidienAlmuerzo campesino (le repas quotidien du matin)
Frijoles de la olla et tortillas au comal
Emiliano ZapataFacile2 h (dont cuisson des haricots)
VoyageItacate (le baluchon de vivres du cavalier)
Itacate de tlacoyos pour la route
Emiliano ZapataMoyen40 min
FestifComida de fiesta (le grand repas des jours de fête)
Cecina de Yecapixtla et salsa verde
Emiliano ZapataMoyen1 h
BoissonBebida de la mesa (la boisson fermentée du repas)
Pulque curado de Morelos
Emiliano ZapataFacile10 min
RemèdeAntojito de la madrugada (le réconfort chaud de l'aube)
Atole de masa au piloncillo
Emiliano ZapataFacile20 min
FestifPlato fuerte de fiesta (le plat fort des grandes tablées)
Mole negro de Oaxaca
Frida KahloDifficile3 h
QuotidienAlmuerzo y antojito (en-cas du matin et du quotidien)
Tamales de Coyoacán enveloppés de feuille de maïs
Frida KahloMoyen1 h 30
BoissonBebida caliente (boisson chaude de fin de comida)
Café de olla à la cannelle et au piloncillo
Frida KahloFacile15 min
OffrandePan de ofrenda (pain rituel du Jour des morts)
Pan de muerto pour l'ofrenda de la Casa Azul
Frida KahloMoyen3 h (dont levées)
Street foodAntojito callejero (bouchée de rue grillée sur le comal)
Tlacoyos de marché aux nopales
Frida KahloMoyen50 min
QuotidienAntojito de maíz (petit mets de maïs, ouverture de la comida)
Tamales de maïs à la feuille
José VasconcelosMoyen1 h 45
FestifPlato fuerte de fiesta (mets central des grandes tablées)
Mole de fête au piment et au cacao
José VasconcelosDifficile2 h 30
VoyageBastimento de camino (provision de route en poudre de maïs)
Pinole des Misiones Culturales
José VasconcelosFacile30 min
BoissonAgua fresca (boisson de carafe accompagnant la comida)
Agua fresca de Jamaica
José VasconcelosFacile25 min (+ refroidissement)
Street foodAntojito de calle (en-cas de rue servi en gobelet)
Esquites du marché
José VasconcelosFacile25 min
BoissonL'heure du thé (tea-time anglo-irlandais)
Le thé noir au lait, à l'heure exacte
Leonora CarringtonFacile10 min
QuotidienL'heure du thé (pain de divination irlandais)
Barmbrack — le pain aux fruits qui dit l'avenir
Leonora CarringtonMoyen1 h + repos (trempage la veille + levées)
QuotidienLe repas d'atelier (cuisine paysanne du Midi, partagée entre deux toiles)
Omelette aux herbes de l'atelier, à la mode de l'Ardèche
Leonora CarringtonFacile15 min
OffrandeL'offrande des fêtes (pain cérémoniel de la saison des morts)
Pan de muerto — le pain d'offrande, inspiré du Mexique de Leonora
Leonora CarringtonMoyen1 h + repos (levées ~3 h)
RemèdeLe remède du soir (infusion-élixir de la cuisine-laboratoire)
Tisane du chaudron — infusion réconfortante d'inspiration alchimique
Leonora CarringtonFacile10 min