Plato de fondo de l'almuerzo — le plat-socle de midi
Cazuela de campo (cazuela paysanne)
QuotidienDocumentée🧂 🍄facile1 h 45
Un bouillon clair et réconfortant où mijotent un morceau de viande, une pomme de terre entière, un quartier de zapallo (courge-potiron andine), du maïs et du riz ou du blé. Chaque assiette livre un petit trésor de légumes dans un consommé doré.
Plato de fondo de l'almuerzo — le plat-socle de midi
Un bouillon clair et réconfortant où mijotent un morceau de viande, une pomme de terre entière, un quartier de zapallo (courge-potiron andine), du maïs et du riz ou du blé. Chaque assiette livre un petit trésor de légumes dans un consommé doré.
Mira, esta cazuela, c'est la table de ma vallée tout entière dans un bol. Chez nous, à Vicuña, on ne jetait rien : un peu de viande, la courge mûrie au soleil d'Elqui, la papa, l'épi de maïs — et l'eau faisait le reste, lentement, sans hâte. Ma mère disait que le secret n'était pas dans la viande mais dans la patience du feu. Sers-toi le morceau de courge en dernier, mi niño, c'est la part la plus douce, celle qu'on garde pour qui on aime.
Ingrédients
- •Morceau de viande de bœuf à pot-au-feu (ou poule) — un os charnu par convive (socle du bouillon)
- •Zapallo (courge andine) — un gros quartier (douceur et liant)
- •Pommes de terre — une entière par personne (féculent)
- •Maïs en épis — un demi-épi par personne (garniture)
- •Riz ou blé concassé — une poignée (épaississant)
- •Oignon, ail, origan séché — selon le goût (aromates)
Comment on faisait : Dans les maisons paysannes du nord chical, la cazuela mijotait dans une marmite de terre sur le feu de bois une bonne partie de la matinée. On adaptait au contenu du potager et de la basse-cour ; la version à la poule (cazuela de ave) était celle des jours un peu meilleurs.
Sources : Eugenio Pereira Salas, Apuntes para la historia de la cocina chilena (1943)