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Cazuela de ave
Pourquoi ce plat ? La cazuela est le déjeuner réconfortant des familles chiliennes, et la fiche de Bachelet la cite explicitement parmi ses plats fidèles. Médecin attentive à une alimentation équilibrée, elle retrouve dans ce bouillon clair de volaille et légumes le plat sain et nourrissant de la maison chilienne.
Un grand bol de bouillon parfumé où trône un morceau de poule sur l'os, un quartier de courge, un épi de maïs, une pomme de terre entière et du riz. Chaque convive reçoit sa part complète : c'est un repas dans une assiette creuse.
La cazuela, c'est la table de ma mère et de toutes les mères du Chili. On laisse mijoter la poule jusqu'à ce que le bouillon dise tout — pas besoin de l'alourdir. Chacun doit recevoir son morceau de courge, son épi, sa pomme de terre : un bol équilibré, complet, qui réchauffe le corps et l'âme un jour gris de Santiago. En médecin, je vous le dis : voilà un plat honnête, sans rien de superflu.
- •Poule fermière sur l'os — un beau morceau par personne (base du bouillon)
- •Courge (zapallo) — un gros quartier (douceur et corps)
- •Maïs (épi) — un tronçon par personne (légume)
- •Pomme de terre — une entière par personne (féculent)
- •Riz ou blé concassé — une poignée (liant)
- •Coriandre fraîche, origan — à parfumer (herbes)
Cazuela de ave
Un grand bol de bouillon parfumé où trône un morceau de poule sur l'os, un quartier de courge, un épi de maïs, une pomme de terre entière et du riz. Chaque convive reçoit sa part complète : c'est un repas dans une assiette creuse.
Pourquoi ce plat ? La cazuela est le déjeuner réconfortant des familles chiliennes, et la fiche de Bachelet la cite explicitement parmi ses plats fidèles. Médecin attentive à une alimentation équilibrée, elle retrouve dans ce bouillon clair de volaille et légumes le plat sain et nourrissant de la maison chilienne.
La cazuela, c'est la table de ma mère et de toutes les mères du Chili. On laisse mijoter la poule jusqu'à ce que le bouillon dise tout — pas besoin de l'alourdir. Chacun doit recevoir son morceau de courge, son épi, sa pomme de terre : un bol équilibré, complet, qui réchauffe le corps et l'âme un jour gris de Santiago. En médecin, je vous le dis : voilà un plat honnête, sans rien de superflu.
Ingrédients (version d’époque)
- Poule fermière sur l'os — un beau morceau par personne (base du bouillon)
- Courge (zapallo) — un gros quartier (douceur et corps)
- Maïs (épi) — un tronçon par personne (légume)
- Pomme de terre — une entière par personne (féculent)
- Riz ou blé concassé — une poignée (liant)
- Coriandre fraîche, origan — à parfumer (herbes)
Ingrédients
- Cuisses de poulet fermier — 4 (avec os) (bouillon)
- Courge butternut — 4 quartiers (douceur)
- Maïs — 2 épis coupés en tronçons (légume)
- Pommes de terre moyennes — 4 (féculent)
- Riz long — 4 c. à soupe (liant)
- Carotte et oignon — 1 de chaque (aromates)
- Coriandre, origan, sel — à goût (assaisonnement)
Préparation
- Couvrir le poulet d'eau froide avec oignon et carotte, écumer et mijoter 40 min à petit frémissement.
- Ajouter pommes de terre entières, courge et tronçons de maïs ; cuire 20 min.
- Ajouter le riz et poursuivre 15 min jusqu'à ce que tout soit tendre.
- Rectifier le sel, parfumer d'origan.
- Servir dans de grandes assiettes creuses : un morceau de poulet, un de chaque légume et du bouillon, coriandre fraîche au moment de servir.
Comment on faisait : Héritière des pucheros espagnols croisés avec les légumes indigènes (courge, maïs, pomme de terre), la cazuela se cuit dans la marmite de terre du même nom. On la décline selon la région et la saison : ave (volaille), vacuno (bœuf) ou de mariscos sur la côte.
Le twist contemporain : Une cuillère de pebre frais et un trait de citron au moment de servir réveillent le bouillon ; certains y râpent un peu de merkén.
Michelle Bachelet · Charactorium
