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Ulpo, la boisson des chemins
Pourquoi ce plat ? Maîtresse d'école itinérante puis diplomate menant une vie de voyages perpétuels — du Mexique au Brésil, de Stockholm à New York — Mistral garda le goût de cette nourriture sobre et transportable de son enfance andine. L'ulpo, simple farine grillée délayée, est l'avío par excellence : il tient dans une bourse et se prépare avec un peu d'eau, n'importe où.
Une farine de blé grillée (harina tostada) délayée dans de l'eau froide ou du lait, sucrée : une boisson épaisse, désaltérante et rassasiante, qui coupe la faim des longues marches et des journées de classe.
Quand j'allais d'une école à l'autre par les chemins de poussière, je n'emportais qu'un petit sac de harina tostada. On grille le blé jusqu'à ce qu'il sente la noisette, on le moud, et il suffit alors d'un peu d'eau fraîche du ruisseau et d'une pointe de sucre pour faire l'ulpo. Bats-le bien avec une cuiller pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, mi niño. Cela ne paie pas de mine, mais cette farine dorée a nourri les maîtres d'école et les bergers de mon pays mieux que bien des festins.
- •Harina tostada (farine de blé grillé) — deux cuillerées par bol (base)
- •Eau fraîche (ou lait) — un bol (liquide)
- •Sucre ou chancaca — selon le goût (douceur)
Ulpo, la boisson des chemins
Une farine de blé grillée (harina tostada) délayée dans de l'eau froide ou du lait, sucrée : une boisson épaisse, désaltérante et rassasiante, qui coupe la faim des longues marches et des journées de classe.
Pourquoi ce plat ? Maîtresse d'école itinérante puis diplomate menant une vie de voyages perpétuels — du Mexique au Brésil, de Stockholm à New York — Mistral garda le goût de cette nourriture sobre et transportable de son enfance andine. L'ulpo, simple farine grillée délayée, est l'avío par excellence : il tient dans une bourse et se prépare avec un peu d'eau, n'importe où.
Quand j'allais d'une école à l'autre par les chemins de poussière, je n'emportais qu'un petit sac de harina tostada. On grille le blé jusqu'à ce qu'il sente la noisette, on le moud, et il suffit alors d'un peu d'eau fraîche du ruisseau et d'une pointe de sucre pour faire l'ulpo. Bats-le bien avec une cuiller pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, mi niño. Cela ne paie pas de mine, mais cette farine dorée a nourri les maîtres d'école et les bergers de mon pays mieux que bien des festins.
Ingrédients (version d’époque)
- Harina tostada (farine de blé grillé) — deux cuillerées par bol (base)
- Eau fraîche (ou lait) — un bol (liquide)
- Sucre ou chancaca — selon le goût (douceur)
Ingrédients
- Harina tostada (à acheter, ou blé/farine complète grillée à sec à la poêle) — 3 c. à soupe (base)
- Eau froide ou lait — 250 ml (liquide)
- Sucre roux — 1 à 2 c. à café (douceur)
- Zeste de citron (facultatif) — un peu (fraîcheur)
Préparation
- Si besoin, fabriquer la harina tostada : griller de la farine complète (ou du blé moulu) à sec dans une poêle, en remuant sans cesse jusqu'à une couleur dorée et un parfum de noisette. Laisser refroidir.
- Verser l'eau ou le lait froid dans un bol, ajouter le sucre et dissoudre.
- Incorporer la harina tostada en pluie tout en fouettant vivement pour éviter les grumeaux.
- Battre jusqu'à obtenir une boisson lisse et un peu épaisse. Boire aussitôt.
Comment on faisait : La harina tostada était la provision de base des paysans, bergers et voyageurs chiliens : légère à porter, longue à conserver, elle se transformait en boisson (ulpo, avec de l'eau froide), en bouillie chaude (cocho) ou s'ajoutait aux soupes. C'est l'aliment-survie de la campagne, hérité des traditions andines de la céréale grillée.
Le twist contemporain : Servir l'ulpo bien frais dans un petit verre, légèrement parfumé au zeste de citron, façon « smoothie ancestral » céréalier sans lait industriel.
Sources : Oreste Plath, Folklore culinario de Chile
Gabriela Mistral · Charactorium
