Avío — provision de route et en-cas nourrissant du voyageur et du travailleur
Ulpo, la boisson des chemins
VoyageDocumentée🍯facile10 min
Une farine de blé grillée (harina tostada) délayée dans de l'eau froide ou du lait, sucrée : une boisson épaisse, désaltérante et rassasiante, qui coupe la faim des longues marches et des journées de classe.
Avío — provision de route et en-cas nourrissant du voyageur et du travailleur
Une farine de blé grillée (harina tostada) délayée dans de l'eau froide ou du lait, sucrée : une boisson épaisse, désaltérante et rassasiante, qui coupe la faim des longues marches et des journées de classe.
Quand j'allais d'une école à l'autre par les chemins de poussière, je n'emportais qu'un petit sac de harina tostada. On grille le blé jusqu'à ce qu'il sente la noisette, on le moud, et il suffit alors d'un peu d'eau fraîche du ruisseau et d'une pointe de sucre pour faire l'ulpo. Bats-le bien avec une cuiller pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, mi niño. Cela ne paie pas de mine, mais cette farine dorée a nourri les maîtres d'école et les bergers de mon pays mieux que bien des festins.
Ingrédients
- •Harina tostada (farine de blé grillé) — deux cuillerées par bol (base)
- •Eau fraîche (ou lait) — un bol (liquide)
- •Sucre ou chancaca — selon le goût (douceur)
Comment on faisait : La harina tostada était la provision de base des paysans, bergers et voyageurs chiliens : légère à porter, longue à conserver, elle se transformait en boisson (ulpo, avec de l'eau froide), en bouillie chaude (cocho) ou s'ajoutait aux soupes. C'est l'aliment-survie de la campagne, hérité des traditions andines de la céréale grillée.
Sources : Oreste Plath, Folklore culinario de Chile