Zézettes de Sète
De fins biscuits secs, croquants et roulés dans le sucre, parfumés au vin blanc. Ils se gardent des semaines et accompagnent le café ou un verre de carthagène.
De fins biscuits secs, croquants et roulés dans le sucre, parfumés au vin blanc. Ils se gardent des semaines et accompagnent le café ou un verre de carthagène.
Les zézettes, c'est le bonbon de Sète — un nom qui fait rire les enfants et un goût qui les fait revenir. Rien de plus simple : de la farine, du sucre, un peu d'huile et un trait de vin blanc, et tu roules de petits bâtons que tu passes dans le sucre avant de les cuire. Moi j'en avais toujours quelques-uns au fond de mon sac, entre la pellicule et le carnet de croquis. Ça tient des jours, c'est le compagnon des longues routes.
- •Farine — ce qu'il faut (base)
- •Sucre — généreux (sucrant + enrobage)
- •Huile (olive douce ou neutre) — un verre (matière grasse)
- •Vin blanc — un verre (liaison + parfum)
Zézettes de Sète
De fins biscuits secs, croquants et roulés dans le sucre, parfumés au vin blanc. Ils se gardent des semaines et accompagnent le café ou un verre de carthagène.
Pourquoi ce plat ? Petit biscuit sec emblématique de Sète, la ville d'enfance d'Agnès Varda. Léger, sucré et se conservant longtemps, c'est le grignotage qu'on glisse dans la poche ou le panier — comme celui de la glaneuse — pour les longues journées de tournage et les voyages.
Les zézettes, c'est le bonbon de Sète — un nom qui fait rire les enfants et un goût qui les fait revenir. Rien de plus simple : de la farine, du sucre, un peu d'huile et un trait de vin blanc, et tu roules de petits bâtons que tu passes dans le sucre avant de les cuire. Moi j'en avais toujours quelques-uns au fond de mon sac, entre la pellicule et le carnet de croquis. Ça tient des jours, c'est le compagnon des longues routes.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine — ce qu'il faut (base)
- Sucre — généreux (sucrant + enrobage)
- Huile (olive douce ou neutre) — un verre (matière grasse)
- Vin blanc — un verre (liaison + parfum)
Ingrédients
- Farine — 250 g (base)
- Sucre — 100 g + sucre pour rouler (sucrant + enrobage)
- Huile neutre — 10 cl (matière grasse)
- Vin blanc sec — 10 cl (liaison + parfum)
- Levure chimique — 1 sachet (levée légère)
- Sucre vanillé — 1 sachet (parfum)
Préparation
- Mélanger farine, sucre, levure et sucre vanillé.
- Ajouter l'huile et le vin blanc, et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
- Prélever des petits morceaux et les rouler en bâtonnets fins de 6-7 cm, pointus aux extrémités.
- Rouler chaque bâtonnet dans du sucre cristallisé.
- Disposer sur une plaque et cuire 15-20 min à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Laisser refroidir complètement : ils durcissent en croquant et se conservent plusieurs semaines en boîte.
Comment on faisait : Les zézettes de Sète sont un biscuit traditionnel du port, popularisé au 20e siècle, dont le nom faussement coquin participe au folklore local. Leur pâte sans œuf ni beurre, à l'huile et au vin, en faisait un gâteau économe et de longue conservation, parfait pour les marins et les voyageurs.
Le twist contemporain : Une version au zeste de citron de Menton et sucre brun, présentée en bouquet dans un cornet de papier kraft — un en-cas de tournage chic.
Sources : Biscuiterie de Sète — patrimoine local · Inventaire du patrimoine culinaire de la France — Languedoc-Roussillon
Agnès Varda · Charactorium
