Fromage frais au miel de l'Hybla, offrande aux Néréides
Un fromage frais de lait de brebis ou de chèvre, égoutté dans un panier de jonc, posé sur une feuille et arrosé d'un filet de miel parfumé. Doux, lacté, à peine salé : la nourriture des nymphes plus que des hommes.
Un fromage frais de lait de brebis ou de chèvre, égoutté dans un panier de jonc, posé sur une feuille et arrosé d'un filet de miel parfumé. Doux, lacté, à peine salé : la nourriture des nymphes plus que des hommes.
Approche, mortel, et ne crains rien de l'onde. Mon nom dit le lait, et c'est de lait que l'on m'honore : prends ce fromage tendre comme l'écume, presse-le dans un panier d'osier ainsi que faisaient les bergers de l'Etna, et verse dessus le miel doré que les abeilles de l'Hybla ont volé aux fleurs de thym. Dépose-le sur la pierre, au bord du flot, et les cinquante filles de Nérée te sauront grâce. Mange-en aussi, va — car ce qui nourrit les déesses adoucit bien le cœur des hommes.
- •Lait de brebis ou de chèvre frais — une bonne jatte (matière du fromage)
- •Présure ou suc de figuier — quelques gouttes (coagulant)
- •Miel de thym (type Hybla) — un filet généreux (signature sucrée)
- •Sel marin — une pincée (assaisonnement)
- •Thym frais — quelques brins (parfum)
Fromage frais au miel de l'Hybla, offrande aux Néréides
Un fromage frais de lait de brebis ou de chèvre, égoutté dans un panier de jonc, posé sur une feuille et arrosé d'un filet de miel parfumé. Doux, lacté, à peine salé : la nourriture des nymphes plus que des hommes.
Pourquoi ce plat ? Le nom de Galatée vient du grec gala, le lait : le fromage frais, enfant du lait, lui est naturellement consacré. Les Grecs déposaient lait, miel et fromage au bord de la mer pour les divinités marines ; ce petit fromage nappé de miel de l'Hybla est l'hommage que l'on offrirait à une Néréide sicilienne, sur un rocher battu par l'écume.
Approche, mortel, et ne crains rien de l'onde. Mon nom dit le lait, et c'est de lait que l'on m'honore : prends ce fromage tendre comme l'écume, presse-le dans un panier d'osier ainsi que faisaient les bergers de l'Etna, et verse dessus le miel doré que les abeilles de l'Hybla ont volé aux fleurs de thym. Dépose-le sur la pierre, au bord du flot, et les cinquante filles de Nérée te sauront grâce. Mange-en aussi, va — car ce qui nourrit les déesses adoucit bien le cœur des hommes.
Ingrédients (version d’époque)
- Lait de brebis ou de chèvre frais — une bonne jatte (matière du fromage)
- Présure ou suc de figuier — quelques gouttes (coagulant)
- Miel de thym (type Hybla) — un filet généreux (signature sucrée)
- Sel marin — une pincée (assaisonnement)
- Thym frais — quelques brins (parfum)
Ingrédients
- Faisselle de brebis ou de chèvre bien égouttée — 250 g (base lactée)
- Miel de thym — 3 c. à soupe (signature)
- Sel fin — 1 pincée (assaisonnement)
- Thym frais — 2 brins (parfum)
Préparation
- Égouttez soigneusement la faisselle quelques heures dans une passoire fine pour obtenir une masse ferme et crémeuse.
- Salez très légèrement et façonnez en petits dômes à la cuillère.
- Déposez chaque dôme sur une feuille (vigne, figuier) ou une petite assiette.
- Nappez d'un filet de miel de thym et parsemez de thym effeuillé.
- Servez aussitôt, frais, à la cuillère ou avec un morceau de pain d'orge.
Comment on faisait : Le fromage frais (tyros) était un aliment quotidien du monde grec, fabriqué au lait de brebis ou de chèvre et coagulé à la présure ou au suc de figuier. Lait, miel et fromage figuraient parmi les offrandes 'non sanglantes' destinées aux divinités, notamment marines et chthoniennes ; on les versait ou les déposait sans les brûler. Le miel de l'Hybla, en Sicile, était une référence de qualité célébrée par les poètes.
Le twist contemporain : Servi dans une demi-coquille de Saint-Jacques nettoyée, en clin d'œil au coquillage-conque de la Néréide, avec une pincée de zeste de citron.
Sources : Théocrite, Idylles (XI, le Cyclope ; évocations du miel de l'Hybla) · Athénée de Naucratis, Deipnosophistes (fromages et offrandes lactées)
Galatée · Charactorium
