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Galettes de fleur de froment au miel et à l'huile
Pourquoi ce plat ? Les offrandes de farine fine pétrie d'huile, parfois nappées de miel, accompagnaient les sacrifices et les vœux dans le Temple que bâtit Salomon. Pour Bethsabée, dont le fils éleva la Maison de Dieu à Jérusalem, ces galettes inspirées de l'offrande de fleur de farine relient la table royale à l'autel — sans reproduire le rite sacré, dont elles s'inspirent avec respect.
De fines galettes de farine de froment pétries à l'huile d'olive, cuites sur la plaque chaude puis nappées d'un peu de miel. Tendres, dorées, à la frontière du pain et de la douceur.
Ces galettes-là, je les fais préparer non pour le ventre mais pour le cœur, en mémoire des offrandes que l'on monte vers la Maison que mon fils a bâtie. On prend la fleur du froment, la plus fine, on la pétrit d'huile sans la laisser lever, et on la cuit sur la plaque jusqu'à ce qu'elle dore. Un voile de miel par-dessus, et nul encens : car l'offrande de farine se présente pure. Goûte, et souviens-toi que la douceur est aussi une manière de rendre grâce.
- •Fleur de farine de froment — une mesure (base)
- •Huile d'olive — généreuse (pétrissage et moelleux)
- •Eau — ce qu'il faut (lier la pâte)
- •Sel — une pincée (assaisonnement de l'offrande)
- •Miel — pour napper (douceur finale)
Galettes de fleur de froment au miel et à l'huile
De fines galettes de farine de froment pétries à l'huile d'olive, cuites sur la plaque chaude puis nappées d'un peu de miel. Tendres, dorées, à la frontière du pain et de la douceur.
Pourquoi ce plat ? Les offrandes de farine fine pétrie d'huile, parfois nappées de miel, accompagnaient les sacrifices et les vœux dans le Temple que bâtit Salomon. Pour Bethsabée, dont le fils éleva la Maison de Dieu à Jérusalem, ces galettes inspirées de l'offrande de fleur de farine relient la table royale à l'autel — sans reproduire le rite sacré, dont elles s'inspirent avec respect.
Ces galettes-là, je les fais préparer non pour le ventre mais pour le cœur, en mémoire des offrandes que l'on monte vers la Maison que mon fils a bâtie. On prend la fleur du froment, la plus fine, on la pétrit d'huile sans la laisser lever, et on la cuit sur la plaque jusqu'à ce qu'elle dore. Un voile de miel par-dessus, et nul encens : car l'offrande de farine se présente pure. Goûte, et souviens-toi que la douceur est aussi une manière de rendre grâce.
Ingrédients (version d’époque)
- Fleur de farine de froment — une mesure (base)
- Huile d'olive — généreuse (pétrissage et moelleux)
- Eau — ce qu'il faut (lier la pâte)
- Sel — une pincée (assaisonnement de l'offrande)
- Miel — pour napper (douceur finale)
Ingrédients
- Farine de blé T45 (fine) — 250 g (base)
- Huile d'olive — 4 c. à soupe (pétrissage et moelleux)
- Eau tiède — 100 à 120 ml (lier la pâte)
- Sel — 1/2 c. à café (assaisonnement)
- Miel liquide — 3 c. à soupe (nappage)
Préparation
- Mêler la farine et le sel, verser l'huile d'olive et travailler du bout des doigts pour l'incorporer.
- Ajouter l'eau tiède peu à peu jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante ; pétrir 5 minutes.
- Laisser reposer 30 minutes sous un linge, puis diviser en boules et étaler en galettes fines.
- Cuire sur une plaque ou une poêle sèche bien chaude, 1 à 2 minutes par face, jusqu'à l'apparition de taches dorées.
- Badigeonner de miel tiède à la sortie et servir aussitôt.
Comment on faisait : L'offrande de minhah consistait en fleur de farine pétrie d'huile, cuite sur une plaque ou dans un four, salée mais sans levain. Le miel et le levain étaient bannis de l'offrande brûlée sur l'autel, mais le miel pouvait accompagner les pains de prémices : ces galettes en sont une évocation domestique et libre, non une reproduction du rite.
Le twist contemporain : Pliées en éventail et striées de miel au pinceau, comme une 'msemen' antique, sur une assiette claire pour faire ressortir le doré.
Sources : Lévitique 2:1-7 (l'offrande de farine pétrie d'huile) · Exode 16:31 (la manne, comme un gâteau au miel)
Bethsabée · Charactorium
